マスタヴァ

マスタヴァは、米、牛肉、野菜をトマトで煮込んだ、とろみのあるウズベキスタンのスープで、多くの場合プロフの残り米を使って作られます。 家庭で作りやすい料理です。プロフを作った後に残った米を、肉、玉ねぎ、ニンジン、トマトと一緒に別の鍋に入れ、米がスープの中で柔らかくなるにつれてとろみがついていきます。

実際には何か

牛肉を玉ねぎ、ニンジン、トマト、黒胡椒と一緒に柔らかくなるまで煮込みます。その後米を加えてスープで煮て、米が崩れてスープにとろみとコクを与えるまで火を通します。仕上がりは澄んだスープというより、とろみのあるシチューに近いものです。プロフの残り米はすでに火が通っていて早く柔らかくなるため、この料理によく使われます。マスタヴァはプロフのような水分の少ない米料理ではなくスープであり、炒めるのではなく液体で煮て作ります。伝統的なレシピには小麦、乳製品、卵、ナッツは含まれません。

提供のしかた

• 熱いうちに深めの器で、米が柔らかく、スープがとろりとした状態で出します。
• 平焼きパンを添え、ちぎって食べ、スプーンで食べます。
• 仕上げに生の香草を散らすこともあります。

メニューへの書き方

• 肉の種類は牛肉と明記し、スープのだしに牛肉を使っているかどうかを記載します。
• 米を主体とした濃厚なスープであることを説明し、満足感があることが分かるようにします。
• アレルゲンを明示します。伝統的なレシピには表示対象のアレルゲンは含まれませんが、厨房が加える小麦粉、生クリーム、麺、チーズ、バターは必ず記載します。平焼きパンは小麦として表示します。
• 米がスープ用に炊かれたものか、プロフの残り米かを記載します。お客様からよく質問されるためです。