Mastava

Mastava este o supă uzbecă groasă din orez, carne de vită și legume, fiartă cu roșii și făcută adesea cu orezul rămas de la plov. Este un fel de mâncare practic, pentru acasă. Orezul care rămâne după o oală de plov intră într-o a doua oală cu carne, ceapă, morcov și roșii, iar supa se îngroașă pe măsură ce orezul se înmoaie în zeamă.

Ce este de fapt

Carnea de vită se fierbe cu ceapă, morcov, roșii și piper negru până devine fragedă. Apoi se adaugă orezul, care se fierbe în zeamă până se desface și îi dă supei consistența. Rezultatul seamănă mai mult cu o tocăniță groasă decât cu o supă limpede. Orezul rămas de la plov este frecvent folosit în acest fel de mâncare, pentru că este deja fiert și se înmoaie repede. Mastava este o supă, nu un fel de orez uscat ca plovul, și se gătește în lichid, nu se prăjește. Varianta clasică nu conține grâu, lactate, ouă sau nuci.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, cu orezul moale și zeama groasă.
• Cu lipie alături, pentru a fi rupt în bucăți, și mâncată cu lingura.
• Uneori terminată cu ierburi proaspete.

Cum îl scrii în meniu

• Numește carnea, vita, și precizează dacă zeama este făcută din ea.
• Descrie supa ca fiind pe bază de orez și groasă, ca oaspeții să știe că este sățioasă.
• Semnalează alergenii: varianta clasică nu conține niciunul dintre alergenii declarați, dar enumeră orice făină, smântână, tăiței, brânză sau unt pe care bucătăria le adaugă. Numește lipia ca fiind din grâu.
• Precizează dacă orezul este gătit special pentru supă sau este rămas de la plov, pentru că oaspeții întreabă des.