Mastava

Mastava – tai storas uzbekiškas ryžių, jautienos ir daržovių sriubos patiekalas, troškinamas su pomidorais, dažnai gaminamas iš plove likusių ryžių. Tai praktiškas namų patiekalas. Ryžiai, likę po katilo plovo, dedami į antrą puodą su mėsa, svogūnais, morkomis ir pomidorais, o sriuba sutirštėja, kai ryžiai suminkštėja sultinyje.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena troškinama su svogūnais, morkomis, pomidorais ir juodaisiais pipirais, kol suminkštėja. Tada dedami ryžiai ir verdami sultinyje, kol suirsta ir suteikia sriubai tirštumą. Rezultatas labiau primena storą troškinį nei skaidrią sriubą. Plove likę ryžiai šiame patiekale dažni, nes jau iškepti ir greitai suminkštėja. Mastava yra sriuba, o ne sausas ryžių patiekalas kaip plovas, ir ji verdama skystyje, o ne kepama. Klasikinėje versijoje nėra kviečių, pieno produktų, kiaušinių ar riešutų.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, gilioje lėkštėje, kai ryžiai suminkštėję, o sultinys storas.
• Su plokščia duona šone, kad būtų galima ją laužyti, valgoma šaukštu.
• Kartais pabarstoma šviežiomis žolelėmis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą – jautieną – ir ar iš jos gaminamas sultinys.
• Apibūdinkite sriubą kaip ryžių pagrindo ir storą, kad svečiai žinotų, jog ji sotinanti.
• Pažymėkite alergenus: klasikinėje versijoje nėra jokių deklaruojamų alergenų, tačiau išvardykite bet kokius miltus, grietinėlę, makaronus, sūrį ar sviestą, kuriuos virtuvė prideda. Plokščią duoną nurodykite kaip kviečius.
• Nurodykite, ar ryžiai virti sriubai, ar likę po plovo, nes svečiai dažnai klausia.