Mastava

Mastava, dana eti, pirinç ve sebzelerle yapılan, domatesle pişirilen ve çoğu zaman plovdan artan pirinçle hazırlanan kalın bir Özbek çorbasıdır. Pratik bir ev yemeğidir. Bir tencere plov pişirildikten sonra kalan pirinç, et, soğan, havuç ve domatesle ikinci bir tencereye alınır; pirinç suda yumuşadıkça çorba kıvam kazanır.

Aslında nedir

Dana eti soğan, havuç, domates ve karabiberle yumuşayana kadar pişirilir. Ardından pirinç eklenip suda, dağılıp çorbaya kıvam verene kadar pişirilir. Ortaya çıkan şey berrak bir çorbadan çok kalın bir yahniye benzer. Plovdan artan pirinç bu yemekte yaygındır, çünkü zaten pişmiştir ve hızla yumuşar. Mastava bir çorbadır, plov gibi kuru bir pirinç yemeği değildir; sıvıda pişirilir, kavrulmaz. Klasik tarifte buğday, süt ürünü, yumurta veya kuruyemiş bulunmaz.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kasede; pirinç yumuşak, suyu kıvamlı olarak.
• Yanında yırtılarak yenmek üzere yassı ekmekle, kaşıkla yenir.
• Bazen taze otlarla süslenir.

Menüye nasıl yazılır

• Eti, yani dana etini belirtin ve suyun bundan yapılıp yapılmadığını söyleyin.
• Çorbayı pirinç bazlı ve kıvamlı olarak tanımlayın ki misafirler doyurucu olduğunu bilsin.
• Alerjenleri belirtin: klasik tarifte beyan edilen alerjenlerin hiçbiri yoktur, ama mutfağın eklediği un, krema, erişte, peynir veya tereyağını listeleyin. Yassı ekmeği buğday olarak adlandırın.
• Pirincin çorba için mi pişirildiğini yoksa plovdan mı arta kaldığını belirtin; misafirler sıklıkla sorar.