Chuchitos

Chuchitos adalah kue kecil dari masa jagung dengan isian ayam atau babi, dibungkus kulit jagung lalu dikukus. Hidangan ini berasal dari Guatemala dan masih kerabat dekat tamal, yang dibuat di seluruh Meksiko dan Amerika Tengah. Selapis tipis masa dioleskan pada selembar kulit jagung, sesendok isian diletakkan di tengahnya, lalu kulit dilipat membungkus isian sebelum dikukus.

Sebenarnya apa hidangan ini

Masa adalah jagung kering yang direbus dengan kapur, lalu digiling dan dicampur air, sering kali dengan lemak babi yang diaduk hingga rata. Isian ayam atau babi dimasak dalam saus tomat, bawang bombay, bawang putih, dan cabai. Kulit jagung menjaga masa tetap lembap selama dikukus, sehingga tekstur chuchitos lembut, bukan renyah. Kulit jagungnya tidak dimakan; kulit itu dikupas saat disajikan di meja.

Isian adalah bagian yang paling bervariasi dari satu juru masak ke juru masak lain, begitu pula ukuran dan jumlah masanya, sehingga nama yang sama bisa merujuk pada camilan yang sedikit berbeda.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari kukusan, dengan kulit jagung dikupas di meja.
• Biasanya satu porsi terdiri dari lebih dari satu buah, dimakan dengan tangan atau garpu.
• Sering disertai saus pedas atau salsa, dan dijual oleh pedagang kaki lima serta di pasar.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya: ayam atau babi, dan tegaskan mana yang Anda sajikan.
• Nyatakan apakah masanya dibuat dengan lemak babi, karena sebagian tamu menghindari lemak babi.
• Versi klasiknya tidak mengandung alergen umum, tetapi tandai keberadaan keju, kacang tanah, atau wijen jika dapur menambahkannya ke dalam saus atau topping.
• Beri tahu tamu bahwa kulit jagung dilepas sebelum dimakan, agar tidak ada yang memakannya secara tidak sengaja.
• Tuliskan bahwa hidangan disajikan panas dan dikukus dalam kulit jagung.