Chuchitos

Chuchitos, tavuk ya da domuz etiyle doldurulmuş, mısır kabuğuna sarılıp buharda pişirilen küçük mısır hamuru kekleridir. Guatemala yemeğidir ve Meksika ile Orta Amerika’da yapılan tamalin yakın akrabasıdır. Bir mısır kabuğunun üzerine ince bir tabaka hamur yayılır, ortasına bir kaşık iç harç konur ve buharda pişirilmeden önce kabuk etrafına katlanır.

Aslında nedir

Masa, kireçle pişirilip öğütülmüş ve suyla karıştırılmış kurutulmuş mısırdır; çoğu zaman içine domuz yağı da çırpılır. Tavuk ya da domuz etinden yapılan iç harç, domates, soğan, sarımsak ve biberden oluşan bir sosta pişirilir. Kabuk, buharda pişirme sırasında hamuru nemli tutar; bu yüzden chuchitos gevrek değil yumuşaktır. Kabuk yenmez, masada soyularak çıkarılır.

İç harç, pişiren kişiye göre en çok değişen kısımdır. Boyut ve masa miktarı da değişebildiği için aynı ad, birbirinden biraz farklı atıştırmalıklar için kullanılabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, buharlayıcıdan çıkar çıkmaz, kabuğu masada geri açılarak servis edilir.
• Genellikle porsiyon başına birden fazla olur ve elle ya da çatalla yenir.
• Çoğu zaman yanında acı sos ya da salsa ile sunulur; sokak satıcıları ve pazarlarda satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu adlandırın: tavuk ya da domuz. Hangisini sunduğunuzu belirtin.
• Masanın domuz yağıyla yapılıp yapılmadığını belirtin, çünkü bazı misafirler domuz yağından kaçınır.
• Klasik versiyonda yaygın alerjenler bulunmaz; ancak mutfak sosa ya da üstlüğe peynir, yer fıstığı veya susam ekliyorsa bunları işaretleyin.
• Misafirlere kabuğun yemeden önce çıkarıldığını söyleyin, böylece kimse yanlışlıkla kabuğu yemesin.
• Sıcak servis edildiklerini ve mısır kabuğunda buharda pişirildiklerini belirtin.