ชูชิโตส

ชูชิโตสคือขนมเค้กขนาดเล็กที่ทำจากแป้งมาซาข้าวโพด มีไส้ไก่หรือหมู ห่อด้วยใบข้าวโพดแล้วนึ่ง เป็นอาหารของกัวเตมาลาและเป็นญาติใกล้ชิดกับทามาเล ซึ่งทำกันทั่วเม็กซิโกและอเมริกากลาง แป้งมาซาบาง ๆ จะถูกทาลงบนใบข้าวโพด ใส่ไส้ลงตรงกลางหนึ่งช้อน แล้วพับใบห่อให้มิดก่อนนำไปนึ่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

มาซาคือข้าวโพดแห้งที่นำไปต้มกับปูนขาว แล้วโม่และผสมกับน้ำ มักตีไขมันหมู (ลาร์ด) ผสมลงไปด้วย ไส้ไก่หรือหมูจะถูกเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่ กระเทียม และพริก ใบข้าวโพดช่วยให้แป้งมาซาชุ่มชื้นระหว่างนึ่ง ชูชิโตสจึงนุ่ม ไม่กรอบ ใบข้าวโพดไม่ได้นำมารับประทาน จะแกะออกตอนเสิร์ฟ

ส่วนไส้เป็นส่วนที่แต่ละบ้านปรุงต่างกันมากที่สุด ขนาดและปริมาณแป้งมาซาก็ต่างกันด้วย ชื่อเดียวกันจึงอาจหมายถึงของว่างที่หน้าตาคล้ายกันแต่ไม่เหมือนกันทีเดียว

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ตอนออกจากซึ้ง โดยแกะใบห่อออกที่โต๊ะ
• มักเสิร์ฟมากกว่าหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งที่ รับประทานด้วยมือหรือส้อม
• มักมีซอสพริกหรือซัลซ่าร้อน ๆ เสิร์ฟคู่กัน และขายโดยแผงลอยข้างถนนและในตลาด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของไส้ ทั้งไก่หรือหมู และบอกว่าร้านเสิร์ฟแบบไหน
• ระบุด้วยว่าแป้งมาซาทำด้วยลาร์ดหรือไม่ เพราะแขกบางคนหลีกเลี่ยงไขมันหมู
• ชูชิโตสแบบดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย แต่ควรแจ้งว่ามีชีส ถั่วลิสง หรืองาหรือไม่ หากครัวใส่ในซอสหรือท็อปปิ้ง
• แจ้งลูกค้าว่าต้องแกะใบห่อก่อนรับประทาน เพื่อไม่ให้ใครรับประทานใบห่อโดยไม่ตั้งใจ
• ระบุว่าเสิร์ฟร้อนและนึ่งในใบห่อ