Chuchitos

Chuchitos sunt prăjituri mici din aluat de porumb cu umplutură de pui sau de porc, învelite în foi de porumb și gătite la abur. Sunt un preparat guatemalez și o rudă a tamalului, care se face în tot Mexicul și în America Centrală. Un strat subțire de aluat se întinde pe o foaie de porumb, se pune o lingură de umplutură în mijloc, iar foaia se îndoaie peste ea înainte de gătirea la abur.

Ce este de fapt

Masa este porumb uscat, fiert cu var, măcinat și amestecat cu apă, adesea cu untură bătută în el. Umplutura de pui sau de porc se fierbe într-un sos de roșii, ceapă, usturoi și ardei iute. Foaia de porumb păstrează aluatul umed în timpul gătirii la abur, astfel că chuchitos sunt moi, nu crocanți. Foaia nu se mănâncă; se scoate la masă.

Umplutura este partea care variază cel mai mult de la o bucătărie la alta, la fel ca mărimea și cantitatea de aluat, așa că același nume poate descrie gustări ușor diferite.

Cum se servește

• Calde, direct de la aburi, cu foaia dată la o parte la masă.
• De obicei mai multe bucăți pe porție, mâncate cu mâna sau cu furculița.
• Adesea cu un sos iute sau salsa alături, și vândute de vânzători stradali și în piețe.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează umplutura: pui sau porc, și spune care dintre ele se servește.
• Spune dacă aluatul este făcut cu untură, deoarece unii oaspeți evită grăsimea de porc.
• Versiunea clasică nu conține alergeni comuni, dar semnalează brânza, arahidele sau susanul dacă bucătăria le adaugă în sos sau în topping.
• Spune oaspeților că foaia se înlătură înainte de consum, ca nimeni să n-o mănânce din greșeală.
• Precizează că se servesc calde și gătite la abur în foi de porumb.