چوچیتوس

چوچیتوس مکئی کے ماسا کے چھوٹے کیک ہیں جن میں چکن یا پورک کا بھرا ہوتا ہے، جنہیں مکئی کے چھلکوں میں لپیٹ کر بھاپ میں پکایا جاتا ہے۔ یہ گوئٹے مالا کی ایک ڈش ہے اور تامال کی قریبی رشتے دار ہے، جو پورے میکسیکو اور وسطی امریکہ میں بنائی جاتی ہے۔ ایک چھلکے پر ماسا کی پتلی تہہ پھیلائی جاتی ہے، درمیان میں بھرائی کا ایک چمچ رکھا جاتا ہے، اور بھاپ دینے سے پہلے چھلکا اس کے گرد موڑ دیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ماسا وہ خشک مکئی ہے جسے چونے کے ساتھ پکا کر پیسا جاتا ہے اور پانی کے ساتھ گوندھا جاتا ہے، اکثر اس میں پھینٹی ہوئی چربی بھی ملائی جاتی ہے۔ چکن یا پورک کا بھرا ٹماٹر، پیاز، لہسن اور مرچ کی چٹنی میں پکایا جاتا ہے۔ چھلکا بھاپ کے دوران ماسا کو نم رکھتا ہے، اس لیے چوچیتوس کرکرے کے بجائے نرم ہوتے ہیں۔ چھلکا کھایا نہیں جاتا؛ اسے میز پر اتار دیا جاتا ہے۔

بھرائی وہ حصہ ہے جو ہر باورچی کے ساتھ سب سے زیادہ بدلتا ہے، اور یہی حال سائز اور ماسا کی مقدار کا بھی ہے، اس لیے ایک ہی نام سے کچھ مختلف ناشتے مراد ہو سکتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، بھاپ کے برتن سے سیدھا، چھلکا میز پر پیچھے کھینچ کر۔
• عموماً ایک حصے میں ایک سے زیادہ، ہاتھ سے یا کانٹے کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔
• اکثر ایک طرف گرم چٹنی یا سالسا کے ساتھ، اور سڑک کنارے فروش اور بازاروں میں فروخت ہوتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی کا نام لکھیں: چکن یا پورک، اور بتائیں کہ آپ کون سا پیش کرتے ہیں۔
• بتائیں کہ ماسا چربی سے بنا ہے یا نہیں، کیونکہ کچھ مہمان سور کی چربی سے پرہیز کرتے ہیں۔
• کلاسک ورژن میں عام الرجین شامل نہیں ہوتے، لیکن اگر باورچی خانہ چٹنی یا اوپر کی تہہ میں پنیر، مونگ پھلی یا تل ملاتا ہے تو اسے نمایاں کریں۔
• مہمانوں کو بتائیں کہ کھانے سے پہلے چھلکا ہٹا دیا جاتا ہے، تاکہ کوئی غلطی سے اسے نہ کھا لے۔
• بتائیں کہ یہ گرم پیش کیے جاتے ہیں اور مکئی کے چھلکوں میں بھاپ میں پکائے جاتے ہیں۔