Chuchitos

A chuchitos kis kukoricatésztás sütemények csirke- vagy sertéshúsos töltelékkel, kukoricacsuhéba csomagolva és megpárolva. Guatemalai étel, és rokona a tamalnak, amelyet Mexikóban és Közép-Amerikában egyaránt készítenek. A csuhéra vékony réteg tésztát kenünk, a közepére egy kanálnyi tölteléket teszünk, majd a csuhét a töltelék köré hajtjuk, és úgy pároljuk.

Mi is ez valójában

A masa lúgos meszes főzéssel előkészített, szárított kukoricából készül, amelyet megőrölnek és vízzel elkevernek, gyakran sertészsírt is kevernek bele. A csirke- vagy sertéshúsos tölteléket paradicsomos, hagymás, fokhagymás és chilis szószban főzik. A csuhé párolás közben nedvesen tartja a tésztát, ezért a chuchitos puha, nem ropogós. A csuhét nem eszik meg; az asztalnál lehúzzák róla.

A töltelék az, ami a különböző szakácsoknál leginkább változik, és ugyanígy a méret és a tésztamennyiség is, így ugyanaz a név kissé eltérő snackeket jelölhet.

Hogyan tálalják

• Melegen, közvetlenül a párolóedényből, az asztalnál félrehajtott csuhéval.
• Általában egy adagban több darab kerül, kézzel vagy villával eszik.
• Gyakran forró szósszal vagy salsával tálalják az oldalán; utcai árusok és piacok kínálják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket: csirke vagy sertés, és jelezd, melyiket szolgálod fel.
• Jelezd, hogy a tészta sertészsírral készült-e, mert egyes vendégek kerülik a sertészsírt.
• A klasszikus változat nem tartalmaz gyakori allergéneket, de jelöld a sajtot, a földimogyorót vagy a szezámmagot, ha a konyha a szószhoz vagy a tetejére teszi.
• Tájékoztasd a vendégeket, hogy evés előtt a csuhét eltávolítják, hogy senki ne egye meg véletlenül.
• Tüntesd fel, hogy melegen, csuhéban párolva szolgálják fel.