Chuchitos

Os chuchitos são pequenos bolos de massa de milho com recheio de frango ou porco, envoltos em folhas de milho e cozidos ao vapor. São um prato guatemalteco e parentes do tamal, que se prepara em todo o México e na América Central. Uma camada fina de massa é espalhada sobre uma folha, coloca-se uma colher de recheio no meio e a folha é dobrada à volta antes de cozer ao vapor.

O que é de facto

A massa é milho seco cozido com cal, moído e misturado com água, muitas vezes com banha batida. O recheio de frango ou porco é cozinhado num molho de tomate, cebola, alho e malagueta. A folha mantém a massa húmida durante a cozedura ao vapor, por isso os chuchitos ficam macios e não crocantes. A folha não se come; é retirada à mesa.

O recheio é a parte que mais varia de cozinheiro para cozinheiro, e o mesmo acontece com o tamanho e a quantidade de massa, pelo que o mesmo nome pode designar petiscos ligeiramente diferentes.

Como se serve

• Quentes, diretamente da panela de vapor, com a folha descascada à mesa.
• Normalmente mais do que um por dose, comidos à mão ou com garfo.
• Frequentemente com molho picante do lado, e vendidos por vendedores de rua e em mercados.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio: frango ou porco, e diga qual serve.
• Diga se a massa é feita com banha, pois alguns clientes evitam gordura de porco.
• A versão clássica não tem alergénios comuns, mas assinale queijo, amendoim ou sésamo se a cozinha os juntar ao molho ou à cobertura.
• Informe os clientes de que a folha é retirada antes de comer, para que ninguém a coma por engano.
• Indique que são servidos quentes e cozidos ao vapor em folhas.