चुचितोस

चुचितोस मक्के के मासा के छोटे केक हैं, जिनमें चिकन या पोर्क का भरावन होता है और जिन्हें मक्के के छिलकों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। यह गुआटेमाला का एक व्यंजन है और तामाल से संबंधित है, जो मेक्सिको और मध्य अमेरिका में व्यापक रूप से बनाया जाता है। छिलके पर मासा की एक पतली परत फैलाई जाती है, बीच में भरावन का एक चम्मच रखा जाता है, और भाप में पकाने से पहले छिलके को उसके चारों ओर मोड़ दिया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

मासा सूखा मक्का है जिसे चूने के साथ पकाया गया हो, पीसा गया हो और पानी के साथ गूँधा गया हो, अक्सर उसमें फेंटा हुआ लार्ड मिलाया जाता है। चिकन या पोर्क का भरावन टमाटर, प्याज, लहसुन और मिर्च की चटनी में पकाया जाता है। भाप में पकाते समय छिलका मासा को नम रखता है, इसलिए चुचितोस कुरकुरे नहीं बल्कि मुलायम होते हैं। छिलका खाया नहीं जाता; उसे मेज़ पर छीलकर अलग कर दिया जाता है।

भरावन वह हिस्सा है जो हर रसोई में सबसे ज़्यादा बदलता है, और आकार व मासा की मात्रा भी, इसलिए एक ही नाम से थोड़े अलग-अलग स्नैक्स का बोध हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म, भाप से सीधे निकालकर, मेज़ पर छिलका पीछे हटाकर।
• आमतौर पर एक हिस्से में एक से ज़्यादा, हाथ से या काँटे से खाए जाते हैं।
• अक्सर साथ में गर्म सॉस या साल्सा के साथ, और सड़क विक्रेताओं व बाज़ारों में बेचे जाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन का नाम बताइए: चिकन या पोर्क, और बताइए कि आप कौन सा परोसते हैं।
• बताइए कि मासा लार्ड से बना है या नहीं, क्योंकि कुछ मेहमान सूअर की चर्बी से परहेज़ करते हैं।
• पारंपरिक संस्करण में आम एलर्जेन नहीं होते, लेकिन अगर रसोई सॉस या टॉपिंग में पनीर, मूंगफली या तिल डालती है, तो उसका उल्लेख करें।
• मेहमानों को बताएं कि खाने से पहले छिलका हटा दिया जाता है, ताकि कोई गलती से उसे न खा ले।
• बताएं कि इन्हें गर्म परोसा जाता है और छिलकों में भाप में पकाया जाता है।