Usban

El usban es una tripa rellena libia de arroz sazonado, hierbas y carne o despojos.

Qué es realmente

Es una preparación de tripa rellena libia. Una mezcla de arroz, hierbas, cebolla y carne o despojos se mete en una tripa y se cocina hasta que el relleno está hecho. La elección de carne, despojos, hierbas y la proporción de grano varía entre casas, así que el nombre no garantiza un centro fijo. La tripa es parte de la preparación y debe identificarse para los comensales que evitan ciertos productos animales. El arroz absorbe la sazón mientras se cocina dentro de la tripa y da un relleno sabroso y cohesionado. Si el relleno lleva sangre o una víscera concreta, debe decirse. No es una salchicha estandarizada.

Osban es una variante de grafía; esta ficha usa la forma conocida localmente, Usban. La estimación nutricional se refiere a la preparación representativa de arroz y carne y cambia con la tripa, la proteína y la grasa añadida. Los detalles de preparación dependen de cada cocina.

Cómo se sirve

• Las porciones cocinadas, calientes, a menudo en rodajas para mostrar el interior de arroz y hierbas.

Cómo escribirlo en la carta

• Como las recetas difieren, la carta debe decir si lleva carne, despojos o ambos y qué tripa se usa.
• No llames usban a cualquier embutido relleno: el relleno de arroz y hierbas y el contexto libio son lo que lo identifica en esta ficha.