Usban

Hvad det egentlig er

Libysk fyldt tarm med krydret ris, urter og kød eller indmad.

Usban er en libysk ret med fyldt tarm. En blanding af ris, urter, løg og kød eller indmad fyldes i tarmen og kogt, til farsen er gennemvarm og færdig. Valget af kød, indmad, urter og kornmængder varierer fra husstand til husstand, så navnet garanterer ikke én fast opskrift. Tarmen er en del af tilberedningen og bør oplyses over for gæster, der undgår bestemte animalske produkter. Risen suger krydderierne til sig, mens den koger inde i tarmen, og det giver retten en samlet, smagfuld fyld. Denne side beskriver en libysk version af retten. Hvis fyldet indeholder blod eller en bestemt organ, bør det fremgå tydeligt. Siden behandler ikke usban som en standardiseret pølse. Næringsestimatet gælder for den typiske ris-og-kød-version og vil ændre sig med tarmen, proteinet og det tilsatte fedt. Osban er en stavemådevariant; denne side bruger den lokalt kendte form Usban. Detaljer i tilberedningen er køkkenspecifikke.

Usban er en fyldt tarmret, der er forbundet med libysk madlavning. Tarmen fyldes med en krydret blanding, der typisk kombinerer ris, hakket kød eller indmad, løg og urter, og kogt færdig. De præcise fyld varierer mellem husstande. Oplys tarmen og de specifikke kød- eller indmadstyper. Næringsindholdet er et cirka-estimat pr. 100 g, ikke en laboratorieanalyse.

Sådan serveres det

Server de tilberedte portioner varme, ofte skåret i skiver, så den ris- og urtefyldte indre del kan ses.

Sådan skriver du det på kortet

Da opskrifterne varierer, bør menuen angive, om retten indeholder kød, indmad eller begge dele, og hvilken tarm der bruges. Mærk ikke enhver fyldt pølse som usban: den ris- og urtebaserede fyld og den libyske kontekst er de afgørende kendetegn i denne side.