উসবান

আসলে এটি কী?

লিবীয় ভরা খোল, যাতে মশলাদার ভাত, ভেষজ এবং মাংস বা অফাল থাকে।

উসবান একটি লিবীয় ভরা-খোলের পদ। ভাত, ভেষজ, পেঁয়াজ এবং মাংস বা অফালের মিশ্রণ একটি খোলের ভেতরে ভরে ভরাট রান্না হয়ে যাওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। মাংস, অফাল, ভেষজ ও শস্যের অনুপাত পরিবার ভেদে আলাদা হয়, তাই নামটি কোনো একটি নির্দিষ্ট ভরাট নিশ্চিত করে না। খোল এই পদের অংশ, এবং যেসব অতিথি নির্দিষ্ট প্রাণিজ পণ্য এড়িয়ে চলেন তাঁদের জন্য এটি উল্লেখ করা উচিত। খোলের ভেতরে রান্নার সময় ভাত মশলা শুষে নেয়, ফলে পদটির ভরাট একত্রিত ও সুস্বাদু হয়। এই এন্ট্রিটি উসবানের একটি লিবীয় সংস্করণের প্রতিনিধিত্ব করে। ভরাটে রক্ত বা কোনো বিশেষ অঙ্গ থাকলে তা স্পষ্ট করে জানানো উচিত। এই পৃষ্ঠা উসবানকে একটি প্রমিত সসেজ হিসেবে দেখায় না। পুষ্টির আনুমানিক হিসাব প্রতিনিধিস্থানীয় ভাত-ও-মাংসের প্রস্তুতির জন্য প্রযোজ্য, এবং খোল, প্রোটিন ও যোগ করা চর্বির সঙ্গে তা বদলাবে। ওসবান একটি বানানভেদ; এই এন্ট্রিতে স্থানীয়ভাবে পরিচিত "উসবান" রূপটি ব্যবহার করা হয়েছে। প্রস্তুতির বিস্তারিত রান্নাঘর-ভেদে ভিন্ন থাকে।

উসবান লিবীয় রান্নার সঙ্গে সম্পর্কিত একটি ভরা-খোলের পদ। খোলের ভেতরে সাধারণত ভাত, কাটা মাংস বা অফাল, পেঁয়াজ ও ভেষজের মশলাদার মিশ্রণ ভরে সিদ্ধ করা হয়। সঠিক ভরাট পরিবার ভেদে আলাদা হয়। খোল এবং নির্দিষ্ট মাংস বা অফাল কী তা উল্লেখ করুন। পুষ্টি প্রতি ১০০ গ্রামের একটি আনুমানিক হিসাব, এটি ল্যাবরেটরি বিশ্লেষণ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

রান্না করা অংশ গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন, প্রায়ই টুকরো করে যাতে ভেতরের ভাত ও ভেষজ দেখা যায়।

মেনুতে লেখার সময়

রেসিপি ভিন্ন হয় বলে মেনুতে উল্লেখ করা উচিত এতে মাংস, অফাল, না উভয়ই আছে এবং কোন খোল ব্যবহৃত হয়েছে। প্রতিটি ভরা সসেজকে উসবান বলে লেবেল করবেন না: এই এন্ট্রিতে পরিচয়ের মূল বিষয় হলো ভাত-ও-ভেষজের ভরাট এবং লিবীয় প্রসঙ্গ।