Usban

O usban é uma tripa recheada líbia, cheia de arroz temperado, ervas e carne ou miudezas.

O que é de facto

Uma mistura de arroz, ervas, cebola e carne ou miudezas enche uma tripa e cozinha até o recheio ficar pronto. A escolha da carne, das miudezas, das ervas e as proporções de cereal variam de casa para casa, pelo que o nome não garante um recheio fixo. A tripa faz parte da preparação e deve identificar-se para quem evita certos produtos animais. O arroz absorve o tempero ao cozinhar dentro da tripa, o que dá ao prato um recheio coeso e saboroso. Esta ficha representa uma versão líbia do prato. Se o recheio levar sangue ou um órgão em particular, isso deve ser explícito. Aqui o usban não se trata como um enchido padronizado.

A estimativa nutricional aplica-se à preparação representativa de arroz e carne, e muda com a tripa, a proteína e a gordura acrescentada. Osban é uma variante de grafia; esta ficha usa a forma usban, familiar localmente. Os pormenores de preparação dependem de cada cozinha.

Como se serve

Servem-se as porções cozinhadas quentes, muitas vezes às fatias, para mostrar o interior de arroz e ervas.

Como escrevê-lo na ementa

Como as receitas diferem, a ementa deve dizer se leva carne, miudezas ou ambas e que tripa se usa. Não chame usban a todos os enchidos recheados: o recheio de arroz e ervas e o contexto líbio são os traços que o identificam nesta ficha.