Usban

Què és de debò

Tripa libia farcida amb arròs condimentat, herbes i carn o menuts.

L'usban és una preparació libia de tripa farcida. Es farceix una tripa amb una barreja d'arròs, herbes, ceba i carn o menuts, i es cuina fins que el farcit és fet. L'elecció de la carn, els menuts, les herbes i les proporcions de cereal varia segons la casa, de manera que el nom no garanteix un farcit fix. La tripa forma part de la preparació i s'ha d'identificar per als comensals que eviten determinats productes d'origen animal. L'arròs absorbeix el condiment mentre es cuina dins la tripa, i dona al plat un farcit compacte i saborós. Aquesta entrada representa una versió libia del plat. Si el farcit inclou sang o un òrgan concret, cal indicar-ho explícitament. Aquesta pàgina no tracta l'usban com una salsitxa estandarditzada única. L'estimació nutricional s'aplica a la preparació representativa d'arròs i carn, i variarà amb la tripa, la proteïna i el greix afegit. Osban és una variant ortogràfica; aquesta entrada utilitza la forma Usban, més coneguda localment. Els detalls de la preparació depenen de cada cuina.

L'usban és una preparació de tripa farcida associada a la cuina libia. La tripa s'omple amb una barreja condimentada que sol combinar arròs, carn o menuts picats, ceba i herbes, i després es cuina fins que és feta. Els farcits exactes difereixen entre llars. Cal indicar la tripa i les carns o menuts concrets. La nutrició és una estimació aproximada per cada 100 g, no un anàlisi de laboratori.

Com se serveix

Serveix les porcions cuinades calentes, sovint tallades en llesques per mostrar l'interior d'arròs i herbes.

Com escriure-ho a la carta

Com que les receptes difereixen, la carta ha d'indicar si conté carn, menuts o tots dos i quina tripa s'utilitza. No etiquetis com a usban cada salsitxa farcida: el farcit d'arròs i herbes i el context libi són els trets identificatius d'aquesta entrada.