Sopa Paraguaya

Sopa paraguaya 是巴拉圭的咸味烤玉米糕，不是一碗汤。 名字是这道菜历史的一部分；成品可以切开，通常温热上桌。

究竟是什么

面糊是玉米粉加牛奶、鸡蛋、洋葱和当地的盐水奶酪。猪油或猪的熟油脂很常见，各家配方不同。混合物烤到定型，边缘变黄。它与 chipa guasu 相近，后者用的是鲜玉米，而不是玉米粉的面糊，两者都属于巴拉圭带有瓜拉尼影响的饮食传统。

有一种做法是先把洋葱片炒软，再和蛋黄、牛奶、油、盐和筛过的玉米粉混合。放入奶酪碎，再拌入打发的蛋白，烤到定型。其他传统版本用鲜牛奶或凝乳、奶油和猪油。Palaciega 的变体放更多洋葱和煮鸡蛋，所以这个名字可以涵盖不止一种质地和配方。有的传统把这道菜的形成，与殖民时期方济各会和耶稣会的烹饪联系起来，而名字的由来说法不一，没有定论。

如何供应

• 切成方块或楔形，温热上桌，当烤肉或炖菜的配菜。
• 也可以单吃，当扎实的小吃。
• 质地中心柔软像蛋奶糊，完全凉了就更结实。
• 它是巴拉圭玉米和木薯菜式的一部分，日常和庆典的烹饪里都有。

菜单上怎么写

• 保留名字，并解释说这是咸味的烤玉米糕，免得客人以为是汤。
• 写出后厨用的奶酪和油脂；两者都影响饮食的适宜性。
• 说明是单上，还是配菜上，并核对实际配方里的过敏原：乳制品、鸡蛋。
• 菜单的格式可能让客人期待液体的菜时，要解释名字里的「汤」。

配料、过敏原和营养细节描述的是一种有代表性的版本，是估算，不是实验室分析，也不是针对某家餐厅配方的声明。