Sopa Paraguaya（巴拉圭玉米起司烤糕）

**Sopa paraguaya 是巴拉圭的鹹味烤玉米糕，不是一碗湯。**名稱是這道菜歷史的一部分；成品可以切片，通常趁溫熱上桌。

實際上是什麼

麵糊由玉米粉、牛奶、雞蛋、洋蔥和當地的鹽水起司組成，常加豬油，但各家食譜不同。混合後烤到凝固、邊緣微焦。它和 chipa guasu 是近親，後者用新鮮玉米而不是玉米粉糊，兩者都屬於受瓜拉尼文化影響的巴拉圭飲食。

有一種做法是先把洋蔥片炒軟，與蛋黃、牛奶、油、鹽和過篩的玉米粉混合，加入起司碎，再拌入打發的蛋白，烤到凝固。其他傳統版本會用新鮮或凝結的牛奶、鮮奶油和豬油。palaciega 變化版用較多洋蔥和水煮蛋，所以這個名稱涵蓋不只一種質地和配方。有些說法把它的發展與殖民時期方濟會和耶穌會的烹飪相連，名稱的由來則眾說紛紜，沒有定論。

如何供應

• 切成方塊或楔形，趁溫熱當配菜，搭配烤肉或燉菜。
• 也可以單吃，當作有飽足感的點心。
• 中間柔軟如卡士達，完全放涼後則較硬。
• 它是巴拉圭玉米和樹薯料理的一部分，日常和慶典的飲食中都看得到。

菜單上怎麼寫

• 保留名稱，並說明是鹹味的烤玉米糕，免得客人期待湯。
• 寫出廚房用的起司和油脂；兩者都會影響飲食的適用性。
• 說明是單點還是搭配配菜，並檢查實際食譜的過敏原；牛奶和雞蛋要標示。
• 若菜單的格式可能讓客人以為是液體料理，請解釋名稱中的「湯」。

成分、過敏原與營養資料描述的是代表性的版本，是估值，不是實驗室分析，也不是餐廳食譜的聲明。