Fasulia

Fasulia, domates ve soğan bazlı sosta pişirilen bir taze fasulye yahnisidir ve Güney Sudan'da sık yapılan günlük bir yemektir. Yemek Mısır'da da yapılır; dolayısıyla tek bir ülkeye ait değil, iki ülke arasında ortaktır.

Fasulia sade, ev yapımı bir yemektir. Taze fasulye, bitkisel yağ, soğan, sarımsak ve domates kullanır; fasulyeler yumuşayana ve sos iyice harmanlanana kadar yavaş yavaş pişirilir.

Aslında nedir

Taban, bitkisel yağda yumuşatılmış soğandan oluşur; sarımsak ve domates eklenip sos haline gelene kadar pişirilir. Taze fasulyeler bu sosun içine konur ve yumuşayıp rengini ve tadını alana kadar kaynatılır. Sonuç kuru bir sebze garnitürü değil, sulu bir yahnidir; dolayısıyla sos yemeğin bir parçasıdır.

Fasulyeler sosun yanında değil, içinde pişer; bu yüzden her biri domates ve soğanın tadını alır. Aşçılar yağ ve domates miktarını her tencerede değiştirir, bu nedenle yemek tek bir kesin tarifle değil, tabanıyla anlaşılmalıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bol sosla bir kasede.
• Günlük bir öğünde ana yemek olarak; sosu emmesi için ekmek ya da başka sade bir nişastalı yiyecekle.
• Ayrı bir sos olmadan, çünkü sos zaten yahninin bir parçasıdır.

Menüye nasıl yazılır

• Yeşil fasulye yahnisi olarak adlandırın ve tabanını belirtin: domates, soğan, sarımsak ve bitkisel yağ. Konuklarınız adı biliyorsa önce “Fasulia” yazın.
• Eklediğiniz proteini belirtin. Tencereye et, balık ya da et suyu giriyorsa bunu yazın; konuklar bunu sorar.
• Yahninin tabanında 28 zorunlu beyan edilmesi gereken alerjenden hiçbiri bulunmaz; ancak yanında servis edilen ekmek ya da pirinç buğday içerebilir, bu yüzden garnitürü ayrıca işaretleyin.
• Kullanılan yağı belirtin. Mutfak bitkisel yağ yerine sadeyağ ya da hayvansal yağ kullanıyorsa bunu söyleyin.
• Yöntemi “yavaş pişirilmiş” olarak tanımlayın ve sıcak servis edin.