ფასულია

ფასულია არის მწვანე ლობიოს ხორში, მოხარშული პომიდვრისა და ხახვის ფუძეზე, და სამხრეთ სუდანში გავრცელებული ყოველდღიური კერძი. კერძი ეგვიპტეშიც მზადდება, ასე რომ ის ორ ქვეყანას შორის არის გაზიარებული და არა ერთს ეკუთვნის.

ფასულია უბრალო, საშინაო სტილის კერძია. ის ეყრდნობა მწვანე ლობიოს, მცენარეულ ზეთს, ხახვს, ნიორსა და პომიდორს და ნელა მზადდება, სანამ ლობიო არ დარბილდება და სოუსი კარგად არ შეერწყმება.

სინამდვილეში რა არის

ფუძე არის მცენარეულ ზეთში დარბილებული ხახვი, რომელსაც ემატება ნიორი და პომიდორი და მოხარშვით სოუსად იქცევა. მწვანე ლობიო ჩაედება სოუსში და დუღს მანამ, სანამ არ დარბილდება და მის ფერსა და გემოს არ შეიძენს. შედეგი არის ტენიანი ხორში და არა მშრალი ბოსტნეულის გარნირი, ამიტომ სოუსი კერძის ნაწილია.

ლობიო სოუსში იხარშება და არა მის გვერდით, ასე რომ თითოეული ცალი პომიდვრისა და ხახვის გემოს იძენს. მზარეულები ზეთისა და პომიდვრის რაოდენობას ქვაბიდან ქვაბამდე სხვადასხვანაირად არეგულირებენ, ამიტომ კერძი უკეთ ფუძით გვესმის, ვიდრე ერთი ზუსტი რეცეპტით.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, თასში, ბევრი სოუსით.
• როგორც მთავარი კერძი ყოველდღიურ სუფრაზე, პურთან ან სხვა უბრალო სახამებლიანთან ერთად, რომ სოუსი შეიწოვოს.
• ცალკე სოუსის გარეშე, რადგან სოუსი უკვე ხორშის ნაწილია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც მწვანე ლობიოს ხორში და მიუთითეთ ფუძე: პომიდორი, ხახვი, ნიორი და მცენარეული ზეთი. ჯერ აჩვენეთ «ფასულია», თუ სტუმრებმა იციან სახელი.
• დააზუსტეთ ნებისმიერი დამატებული ცილა. თუ ქვაბში ხორცი, თევზი ან ბულიონი ჩავა, თქვით ეს, რადგან სტუმრები ხშირად კითხულობენ.
• თავად ხორშს თავის ფუძეში 28 დეკლარირებადი ალერგენიდან არცერთი არ აქვს, მაგრამ მასთან მიტანილი პური ან ბრინჯი შეიძლება შეიცავდეს ხორბალს, ამიტომ თანმხლები კერძი ცალკე აღნიშნეთ.
• მიუთითეთ გამოყენებული ცხიმი. თუ სამზარეულო მცენარეული ზეთის ნაცვლად კარაქის ზეთს ან ცხოველურ ცხიმს იყენებს, თქვით ეს.
• აღწერეთ მეთოდი როგორც დუღილი და მიირთვით ცხელი.