Fasulia

Fasulia on vihreistä pavuista tomaatti-sipulipohjassa hautuva padoke, ja se on tavallinen arkiruoka Etelä-Sudanissa. Ruokaa tehdään myös Egyptissä, joten se on jaettu kahden maan yhteinen eikä kuulu vain yhdelle.

Fasulia on yksinkertainen kotiruoka. Se perustuu vihreisiin papuihin, kasviöljyyn, sipuliin, valkosipuliin ja tomaattiin, ja sitä kypsennetään hitaasti, kunnes pavut ovat pehmeitä ja kastike on hyvin sekoittunut.

Mitä se oikeastaan on

Pohjana on kasviöljyssä pehmennettyä sipulia, johon lisätään valkosipulia ja tomaattia ja keitetään kastikkeeksi. Vihreät pavut lisätään kastikkeeseen ja hautuvat, kunnes ne ovat mureita ja ottaneet kastikkeen värin ja maun. Lopputulos on mehevä padoke eikä kuiva kasvislisuke, joten kastike on olennainen osa ruokaa.

Pavut kypsyvät kastikkeessa eikä sen vieressä, joten jokainen papu imee tomaatin ja sipulin makua. Kokit vaihtelevat öljyn ja tomaatin määrää padasta toiseen, joten ruokaa kannattaa ymmärtää sen pohjan kautta eikä yhden tarkan reseptin mukaan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa, runsaalla kastikkeella.
• Pääruokana arkiaterialla, leivän tai muun yksinkertaisen tärkkelyksen kanssa, joka imee kastiketta.
• Ilman erillistä kastiketta, koska kastike on jo osa padokea.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä ruoka vihreänä papupatana ja mainitse pohja: tomaatti, sipuli, valkosipuli ja kasviöljy. Näytä “Fasulia” ensin, jos vieraat tuntevat nimen.
• Mainitse lisätty proteiini. Jos patoon menee lihaa, kalaa tai liemiainetta, kerro se, sillä vieraat kysyvät.
• Itse padokkeen pohjassa ei ole yhtään 28 ilmoitettavasta allergeenista, mutta rinnalla tarjottu leipä tai riisi voi sisältää vehnää, joten merkitse lisuke erikseen.
• Kerro käytetty rasva. Jos keittiössä käytetään kasviöljyn sijaan ghee-voita tai eläinrasvaa, sano se.
• Kuvaa tapa hauduttamiseksi ja tarjoa ruoka kuumana.