Fasulia

A fasulia zöldbabból készült főzelék, amelyet paradicsomos-hagymás alapon párolnak, és Dél-Szudánban mindennapi étel. Egyiptomban is készítik, így a két ország közös étele, nem csak az egyiké.

A fasulia egyszerű, háztartási étel. Zöldbabra, növényi olajra, hagymára, fokhagymára és paradicsomra épül, és lassan főzik, amíg a bab meg nem puhul, a szósz pedig jól össze nem áll.

Mi is ez valójában

Az alap növényi olajon megpirított hagyma, amelyhez fokhagymát és paradicsomot adnak, majd szósszá főzik össze. A zöldbab a szószba kerül, és addig párolódik benne, amíg meg nem puhul, és át nem veszi a színét és ízét. Az eredmény nedves főzelék, nem száraz köret, így a szósz az étel szerves része.

A bab a szószban fő, nem mellette, ezért mindegyik felveszi a paradicsom és a hagyma ízét. A főzők fazékról fazékra változtatják az olaj és a paradicsom mennyiségét, ezért az ételt inkább az alapja alapján érdemes érteni, nem egyetlen pontos recept szerint.

Hogyan tálalják

• Forrón, tálban, bőven szósszal.
• Mindennapi étkezés főételeként, kenyérrel vagy más egyszerű keményítőben gazdag körettel, amellyel fel lehet itatni a szószt.
• Külön szósz nélkül, mert a szósz már a főzelék része.

Hogyan írd ki az étlapra

• Zöldbabos főzelékként nevezd meg, és add meg az alapját: paradicsom, hagyma, fokhagyma és növényi olaj. Ha a vendégek ismerik, a „Fasulia” nevet írd elöl.
• Nevezd meg a hozzáadott fehérjét is. Ha hús, hal vagy alaplé kerül a fazékba, jelöld, mert a vendégek gyakran kérdeznek rá.
• A főzelék alapjában egyik, a 28 kötelezően feltüntetendő allergén sem szerepel, de a mellé tálalt kenyér vagy rizs tartalmazhat búzát, ezért a köretet külön jelöld.
• Tüntesd fel a használt zsiradékot. Ha a konyhán növényi olaj helyett ghít vagy állati zsírt használnak, ezt jelezd.
• A készítési módot írd le párolásként, és tálald forrón.