Restaurant-Lexikon
Deckungsbeitrag
Der Deckungsbeitrag ist der Betrag, der nach Abzug der variablen Kosten von einer Bestellung übrig bleibt und zur Deckung der Fixkosten beiträgt.
Warum es zählt
Variable Kosten sind alle Kosten, die mit jeder einzelnen Bestellung anfallen — Wareneinsatz, Verpackung, Zahlungs- und Plattformgebühren. Was danach übrig bleibt, trägt Miete, Personal und Energie und ist am Ende der Gewinn.
Für Restaurants ist der Deckungsbeitrag pro Bestellung die ehrlichere Kennzahl als der Umsatz: Zwei Kanäle mit gleichem Umsatz können völlig unterschiedliche Deckungsbeiträge haben — genau das macht die Provisionsfalle sichtbar.
Formel
Deckungsbeitrag = Umsatz − variable Kosten