Kafteji

Kafteji ialah kentang, lada dan zukini goreng yang dicincang halus dengan telur hancur dan harissa menjadi lecek makanan jalanan yang suam dan berselerak. Ia jawapan Tunisia untuk menghabiskan apa sahaja yang ada dalam minyak, dibuat daripada sayur yang digoreng berasingan dan kemudian dicincang bersama, bukan berasaskan satu bahan penentu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang, lada, zukini dan kadangkala terung digoreng berasingan secara kelompok, setiap sayur diberi masanya sendiri dalam minyak panas hingga masak sepenuhnya dan keemasan ringan. Setelah digoreng, semuanya dicincang bersama di atas papan menjadi kepingan kecil yang agak sekata, kemudian digaul semula dalam kuali dengan telur hancur dan sesudu harissa. Mencincang itulah yang mengubah sepinggan sayur goreng berasingan menjadi satu hidangan yang padu.

Langkah mencincang bersama itulah yang menjadikannya kafteji, bukan sekadar sayur goreng di atas pinggan. Menghidang kepingan goreng secara utuh dan berasingan ialah hidangan yang sama sekali berbeza; kafteji hanya menjadi dirinya setelah semuanya dicincang dan digaul bersama dalam kuali.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, ditimbun di atas pinggan atau disumbat ke dalam sekeping roti.
• Dengan harissa di sisi untuk pelanggan yang mahukan lebih pedas.
• Sebagai makanan jalanan atau makan tengah hari pantas, jarang hidangan rasmi di meja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur.
• Ia vegetarian secara semula jadi; sebut jika sebarang daging ditambah, kerana sesetengah versi memasukkan merguez atau tuna.
• Maklumkan bahawa keyakinan terhadap angka pemakanan rendah, kerana campuran sayur dan penyerapan minyak berbeza-beza mengikut penjual.