کفتجی

کفتجی تیونس کا ایک گرم، بھرپور اسٹریٹ فوڈ ہے جس میں تلے ہوئے آلو، مرچ اور زُکینی کو باریک کاٹ کر پھینٹے ہوئے انڈے اور ہریسہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کی کوئی ایک لازمی سبزی نہیں؛ عموماً مختلف سبزیاں الگ الگ تلی جاتی ہیں، پھر سب کو تختے پر کاٹ کر دوبارہ ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آلو، مرچ، زُکینی اور کبھی بینگن کو الگ الگ کھیپوں میں گرم تیل میں سنہرا اور اندر سے مکمل گلنے تک تلا جاتا ہے۔ پھر پکی سبزیوں کو تختے پر چھوٹے، تقریباً یکساں ٹکڑوں میں کاٹ کر دوبارہ پین میں ڈالتے ہیں اور پھینٹے ہوئے انڈے اور ایک چمچ ہریسہ کے ساتھ ملاتے ہیں۔ سبزیوں کو ایک ساتھ کاٹنا ہی انہیں ایک مربوط ڈش بناتا ہے۔

کفتجی کی شناخت سبزیوں کو کاٹ کر باہم ملانے میں ہے، محض الگ الگ تلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ میں نہیں۔ اگر ٹکڑوں کو ثابت اور جدا پیش کیا جائے تو وہ دوسری ڈش ہوگی؛ کفتجی تب بنتی ہے جب سب کچھ باریک کاٹ کر پین میں ملایا جائے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم پلیٹ میں ڈھیر کی صورت، یا روٹی کے اندر بھر کر۔
• ساتھ ہریسہ الگ رکھیں تاکہ چاہنے والے مزید تیکھا پن شامل کرسکیں۔
• یہ عام طور پر اسٹریٹ فوڈ یا جلدی کھائے جانے والے دوپہر کے کھانے کے طور پر ملتا ہے، رسمی کئی کورس کے کھانے کے طور پر کم۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے کی موجودگی واضح کریں۔
• بنیادی طور پر سبزی خور ہے؛ اگر مرگِز ساسیج یا ٹونا شامل ہو تو اس کا ذکر کریں، کیونکہ بعض نسخوں میں یہ شامل ہوتے ہیں۔
• غذائی اعداد کے اعتماد کی سطح کم ہے، کیونکہ سبزیوں کی اقسام اور تیل جذب ہونے کی مقدار فروش کے لحاظ سے بہت بدلتی ہے۔