카프테지

카프테지는 튀긴 감자, 피망, 주키니를 잘게 다져 스크램블드에그와 하리사에 버무린 따뜻하고 투박한 길거리 음식이다. 튀니지식으로 튀김기에 남은 재료를 활용하는 방식이며, 한 가지 재료가 주인공이기보다 여러 채소를 각각 튀겨 함께 다진다.

실제로 어떤 음식인가

감자, 피망, 주키니, 때로는 가지까지 채소를 한 번에 하나씩 따로 튀긴다. 각각 뜨거운 기름에서 속까지 익고 살짝 황금빛이 나도록 조리한다. 튀긴 채소를 도마 위에서 잘게, 대략 비슷한 크기로 함께 다진다. 다시 팬에 넣어 스크램블드에그와 하리사 한 숟가락을 섞는다. 함께 다지는 과정이 따로 튀긴 채소 한 접시를 하나로 어우러진 요리로 바꾼다.

채소를 함께 다지는 단계가 있어야 카프테지다. 튀긴 재료를 통째로 서로 분리해 내면 완전히 다른 음식이다. 모든 재료를 잘게 다져 팬에서 한데 섞어야 비로소 카프테지가 된다.

어떻게 내는가

• 따뜻할 때 접시에 수북이 담거나 빵 안에 채워 낸다.
• 더 맵게 먹는 손님을 위해 하리사를 곁에 낸다.
• 길거리 음식이나 빠른 점심으로 내며 정식 식사 코스로 내는 경우는 드물다.

메뉴에 적는 법

• 달걀을 표시한다.
• 자연스럽게 채식 요리다. 일부 버전에는 메르게즈나 참치를 넣으므로 고기가 추가되는지 쓴다.
• 판매자마다 채소 배합과 기름 흡수량이 크게 달라 영양 수치의 신뢰도가 낮다고 밝힌다.