Kafteji

Kafteji คือมันฝรั่ง พริก และซูกินีทอดแล้วสับละเอียด คลุกกับไข่คนและฮาริสซาเป็นส่วนผสมอุ่น ๆ เละนิด ๆ แบบสตรีทฟู้ด เป็นวิธีของตูนิเซียในการใช้ผักที่เหลือจากหม้อทอด โดยทอดผักแยกกันแล้วค่อยสับคลุกเข้าด้วยกัน ไม่ได้มีวัตถุดิบชนิดเดียวเป็นตัวนิยาม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทอดมันฝรั่ง พริก ซูกินี และบางครั้งมะเขือม่วงแยกเป็นชุด ๆ ให้ผักแต่ละชนิดอยู่ในน้ำมันร้อนนานพอจนสุกทั่วและเริ่มเป็นสีทอง เมื่อทอดเสร็จแล้วนำทั้งหมดมาสับรวมกันบนเขียงเป็นชิ้นเล็กขนาดใกล้เคียงกัน จากนั้นคลุกกลับลงกระทะกับไข่คนและฮาริสซาหนึ่งช้อน ขั้นตอนสับนี่เองที่เปลี่ยนจานผักทอดแยกชนิดให้กลายเป็นอาหารจานเดียวกัน

การสับทุกอย่างรวมกันคือสิ่งที่ทำให้เป็น kafteji ไม่ใช่แค่ผักทอดแยกกันบนจาน หากเสิร์ฟผักทอดเป็นชิ้น ๆ ไม่คลุกกัน ก็เป็นอาหารอีกแบบหนึ่ง Kafteji จะกลายเป็นจานนี้ได้ก็ต่อเมื่อสับและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ตักพูนบนจานหรือยัดใส่ขนมปัง
• วางฮาริสซาเคียงให้เติมเพิ่มได้หากชอบเผ็ด
• เป็นสตรีทฟู้ดหรือมื้อกลางวันด่วน ไม่ค่อยจัดเป็นคอร์สนั่งโต๊ะอย่างเป็นทางการ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่
• โดยธรรมชาติเป็นอาหารมังสวิรัติ แต่ควรระบุหากเติมเนื้อสัตว์ เพราะบางสูตรใส่ไส้กรอกเมอร์เกซหรือทูน่าด้วย
• อธิบายว่าค่าประเมินโภชนาการมีความเชื่อมั่นต่ำ เพราะชนิดผักที่ใช้และปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมต่างกันมากในแต่ละร้าน