Rote Grütze

Rote Grütze är blandade röda bär som sjuds med socker och reds lätt med stärkelse tills de nätt och jämnt håller ihop. Det är en nordtysk sommardessert. Namnet betyder röda gryn och syftar på färgen och en grovkornigt klingande konsistens, inte en bestämd frukt. Bärblandningen varierar mellan hushåll och säsonger.

Vad det egentligen är

Röda vinbär, hallon och jordgubbar sjuds kort med socker tills de släpper saft. Blandningen följer vad som är moget, men syrliga röda vinbär är nästan alltid viktiga. Lite stärkelse rörs i för lätt förtjockning. Krämen ska inte stelna som gelé utan sjunka ut och sprida sig på tallriken, fast nog att skeda men inte skära.

Konsistensen ska förbli lös. Om den kokas ihop eller reds tills den håller en fast form närmar den sig sylt eller kompott. Rote Grütze ska dallra och breda ut sig.

Hur det serveras

• Kylt i en skål, med kall vaniljsås, grädde eller mjölk över.
• Som dessert, särskilt på sommaren när färska bär finns.
• Löst stelnat, skedat snarare än skuret eller uppstjälpt.

Så skriver du det på menyn

• Själva bärkrämen är naturligt vegansk och vegetarisk, men grädden eller vaniljsåsen är ofta inte vegansk.
• Ange tillbehöret, eftersom grädde, mjölk och vaniljsås påverkar allergenerna.
• Beskriv bärblandningen, som varierar mellan kök och säsonger.
• Skriv att konsistensen medvetet är lös, så att gäster inte väntar sig fast gelé.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.