जुद मात गार्देबूनन

यह वास्तव में क्या है

लक्समबर्ग की विशेषता: स्मोक्ड सूअर के कंधे का मांस, नमकीन सॉस में चौड़ी फलियों के साथ।

जुद मात गार्देबूनन में स्मोक्ड सूअर के कंधे का मांस और चौड़ी फलियाँ मिलती हैं; यही मेल लक्समबर्ग की इस खास तैयारी की पहचान है। यह पारंपरिक लक्समबर्ग व्यंजन है। विधि और सॉस की सामग्री बदल सकती है, इसलिए नाम से यह पता नहीं चलता कि उसमें वाइन, सेलरी या अन्य अतिरिक्त सामग्री है या नहीं। प्रति 100 ग्राम पोषण का अनुमान पूरी सर्विंग का है और मांस तथा फलियों के अनुपात से बदलता है। यह प्रविष्टि इसे लक्समबर्ग की तैयारी के रूप में दर्ज करती है, यह दावा नहीं कि बीन्स के साथ स्मोक्ड सूअर का मांस केवल वहीं मिलता है। नरम मांस के साथ चौड़ी फलियाँ पहचानने योग्य रहें, सॉस में घुल न जाएँ। फलियाँ अलग पकाई गई हों तो परोसते समय मिलाएँ, ताकि प्लेट अब भी मांस और फलियों का मेल लगे। इस तैयारी का संबंध लक्समबर्ग की स्थानीय खाद्य-संस्कृति से है; सामग्री पर देश का विशिष्ट अधिकार नहीं जताया गया है।

जुद मात गार्देबूनन में स्मोक्ड सूअर का कंधा और चौड़ी फलियाँ होती हैं। मांस को नरम होने तक धीमी आँच पर पकाकर आम तौर पर सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों वाली नमकीन सॉस में फलियों के साथ देते हैं। विधियाँ बदलती हैं; सूअर के मांस का कट बताएँ और सॉस में वाइन हो तो घोषित करें। पोषण प्रति 100 ग्राम का अनुमान है, प्रयोगशाला विश्लेषण नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

सूअर का मांस नरम होने तक धीमी आँच पर पकाकर फलियों के साथ नमकीन सॉस में देते हैं; सॉस में सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं। यह केवल ग्रिल किया या ठंडा कटा मांस नहीं: धीमी पकाई स्मोक्ड कंधे को नरम करती है और उसका स्वाद फलियों में पहुँचाती है। मुख्य प्लेट के रूप में मांस और फलियाँ साथ परोसें; फलियों को प्यूरी में मिलाने के बजाय पहचानने योग्य रखें। मेनू में वास्तविक सॉस और साइड बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

कुछ रूपों में सॉस में वाइन होती है; रसोई को उसका उल्लेख और सूअर के मांस का कट बताना चाहिए।