Judd mat Gaardebounen

Kas tai iš tikrųjų

Rūkytas kiaulienos kaklinis gabalas su plačiapupėmis sodriame padaže – Liuksemburgo specialybė.

Judd mat Gaardebounen sujungia rūkytą kiaulienos kaklinį gabalą su plačiapupėmis, ir būtent šis derinys apibrėžia Liuksemburgo specialybę. Tai tradicinis Liuksemburgo patiekalas. Receptai ir padažo ingredientai skiriasi, todėl vien pavadinimas nenustato, ar padaže yra vyno, salierų ar kitų priedų. Maistinės vertės įvertinimas pateiktas 100 g paruošto varianto ir kinta priklausomai nuo mėsos ir pupelių santykio. Šiame įraše patiekalas laikomas Liuksemburgo gaminiu, ir nesiekiama teigti, kad rūkyta kiauliena su pupelėmis yra išskirtinė šiai šaliai. Plačiapupės pupelės turi likti atpažįstamos šalia minkštos kiaulienos, o ne ištirpti padaže. Jei pupelės verdamos atskirai, sujunkite jas patiekimo metu, kad patiekalas vis dar atrodytų kaip kiaulienos ir pupelių lėkštė. Šis gaminys paprastai siejamas su vietine Liuksemburgo maisto kultūra; įraše nėra teiginio, kad jo sudedamosios dalys būdingos tik Liuksemburgui.

Judd mat Gaardebounen sujungia rūkytą kiaulienos kaklinį gabalą su plačiapupėmis. Kiauliena troškinama iki minkštumo, tada patiekiama su pupelėmis, dažniausiai sodriame padaže su daržovėmis ir prieskoniniais augalais. Receptai skiriasi; nurodykite kiaulienos pjūvį ir atskleiskite, ar padaže naudojamas vynas. Maistinė vertė – apytikslis įvertinimas 100 g, o ne laboratorinis tyrimas.

Kaip jis patiekiamas

Kiauliena troškinama iki minkštumo, tada patiekiama su pupelėmis sodriame padaže, kuris gali apimti daržoves ir prieskoninius augalus. Mėsa nėra tiesiog keptas ar šaltas pjaustytas: troškinimas suminkština rūkytą kaklinę ir leidžia jos skoniui perimti pupelių garnyrą. Kiaulieną ir pupeles patiekite kartu kaip pagrindinį patiekalą, plačiapupes palikdami matomas, o ne sutrintas į koše. Meniu turi nurodyti padažą ir garnyrus, kurie iš tikrųjų patiekiami.

Kaip įrašyti į meniu

Kai kuriuose variantuose padaže naudojamas vynas; virtuvės turėtų tai nurodyti ir įvardyti kiaulienos pjūvį.