Judd mat Gaardebounen

Was es wirklich ist

Judd mat Gaardebounen verbindet geräucherten Schweinenacken mit Saubohnen und ist eine luxemburgische Spezialität. Der Nacken wird sanft gekocht, bis er zart ist, und mit den Bohnen in einer herzhaften Sauce serviert. Gemüse und Kräuter können die Sauce ergänzen, deren Zutaten je nach Rezept variieren. Das Gericht besteht nicht einfach aus gegrilltem Fleisch mit kalten Bohnen: Die Bohnen sollen neben dem zarten, geräucherten Schweinefleisch erkennbar bleiben.

Wein, Sellerie oder weitere Zusätze lassen sich aus dem Namen nicht ableiten. Auch das Verhältnis von Fleisch und Bohnen beeinflusst den Nährwert. Wird die Sauce separat zubereitet, können Fleisch und Bohnen beim Anrichten zusammengeführt werden.

Wie es serviert wird

Schweinefleisch und Saubohnen gemeinsam als Hauptgericht anrichten. Die Bohnen sichtbar lassen und die tatsächlich servierte Sauce beschreiben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fleischstück benennen und Wein in der Sauce angeben, falls verwendet. Weitere Saucezutaten anhand des Küchenrezepts prüfen. Nährwerte sind Schätzungen je 100 g und keine Laboranalyse.