Eru

በእውነቱ ምንድን ነው?

የካሜሩን የቅጠል ወጥ፤ በጥሩ የተከተፈ ኤሩና የውሃ ቅጠል፣ ብዙ ጊዜ በጭስ የተጠበሰ ዓሣ ወይም ስጋ ጋር የሚዘጋጅ።

ኤሩ ስሙን ያገኘው ከጫካ ወይን ዓይነት ከሆነው ጌኔተም (Gnetum) ቅጠሎቹ ከተቆረጡበት ነው፤ በአንዳንድ የካሜሩን አካባቢዎች ኦኮክ (okok) ተብሎም ይጠራል። ቅጠሎቹ ጠንካራና ቃጫ ስለሆኑ ከማብሰላቸው በፊት በጣም ቀጭን ተቆርጠዋል። የተለመዱ ግብዓቶች የውሃ ቅጠል (ወይም ስፒናች)፣ ቀይ የዘንባባ ዘይት፣ በጭስ የተጠበሰ ዓሣ፣ የበሬ ስጋ፣ የበሬ ቆዳና ደረቅ ክሬይፊሽ ናቸው። ይህ ጥምረት ቋሚ የምግብ አዘገጃጀት አይደለም፤ አብሳዮች ፕሮቲንና ቅመሞችን እንደ አቅርቦታቸውና ምርጫቸው ይመርጣሉ፣ አንዳንድ ዓይነቶችም ከዓሣውና ከስጋው አንዱን ወይም ከዚያ በላይ ይተዋሉ።

ምግቡ በተለይ ከካሜሩን ደቡብ ምዕራብ ክፍል ጋር ይያያዛል። በጥሩ የተከተፈ የኤሩ ቅጠል፣ እንደ የውሃ ቅጠል ያለ ሌላ አረንጓዴ እና ቀይ የዘንባባ ዘይት ይዟል፤ ብዙ ጊዜ ዓሣ ወይም ስጋ ይጨመርበታል። የውሃ ፉፉ የተለመደ አጃቢ ነው። ከሌሎች የቅጠል ወጦች የሚለየው ዋናው ነገር የተቆረጠው የጌኔተም ቅጠል ሸካራነትና አወቃቀር ነው፤ በምናሌ ላይ ወደ አጠቃላይ የስፒናች ወጥ ዝቅ ተደርጎ መጻፍ የለበትም።

ኤሩ ብዙውን ጊዜ አረንጓዴው ለስልሶ ድብልቁ እርጥብና የተጣበቀ ወጥ እስኪሆን ድረስ ይበስላል። የውሃ ቅጠል ሲበስል ፈሳሽ ያወጣል፤ የምግብ አዘገጃጀቶች ደግሞ ከስጋ ወይም ከዓሣ የተገኘ የማብሰያ ፈሳሽ ሊጠቀሙ ይችላሉ። ቅጠሉ ወደ ጠባብ ክሮች ስለሚቆረጥ፣ የተጠናቀቀው ምግብ ከተፈጨ ወይም ሙሉ ቅጠል ከያዘ ወጥ የተለየ ሸካራነት አለው። ቀይ የዘንባባ ዘይት ቀለምና ብልጽግና ይጨምራል። በጭስ የተጠበሰ ዓሣና ደረቅ ክሬይፊሽ ሲካተቱ ጠንካራ የጣዕም ቅመም ይሰጣሉ፤ የበሬ ስጋ ወይም ቆዳ ደግሞ የተለየ ሸካራነት ያመጣል። እነዚህ በእያንዳንዱ ምግብ ውስጥ እንደሚገኙ ከመገመት ይልቅ መረጋገጥ ያለባቸው ምርጫዎች ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ ከውሃ ፉፉ ወይም ሌላ የካሳቫ ምግብ ጋር ያቅርቡ።
• አረንጓዴውን እርጥብ ያድርጉ፤ ዓሣ፣ ክሬይፊሽና ስጋ ጥምረቶች ስለሚለያዩ ፕሮቲኖቹን ለየብቻ ይለዩ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የትኛው ዓሣ፣ የባህር ምግብ ወይም ስጋ እንደተካተተ ይግለጹ፤ የምግብ አዘገጃጀቶች ይለያያሉ።
• አረንጓዴው የውሃ ቅጠል፣ ስፒናች ወይም ሌላ የአካባቢ ተተኪ እንደያዘ፣ እና ወጥ ቤቱ ትኩስ ወይስ የደረቀ የኤሩ ቅጠል እንደሚጠቀም ይግለጹ።
• እያንዳንዱ ዓይነት ክሬይፊሽ ወይም የበሬ ቆዳ አለው ብለው አይግለጹ፤ እነዚህ የተለመዱ አማራጮች እንጂ ለሁሉም የሚሆኑ ግብዓቶች አይደሉም።