አቹ እና የቢጫ ሾርባ

አቹ በካሜሩን ከቀይ የዘንባባ ዘይት በተሠራ ቢጫ ሾርባ የሚቀርብ የተወቀጠ ኮኮያም ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

አቹ ኮኮያምን (ታሮ) በማፍላትና በመውቀጥ የሚዘጋጅ ለስላሳና የተጣበቀ ሊጥ ነው። አብሮት የሚቀርበው ቢጫ ሶስ ብዙ ጊዜ ቢጫ ሾርባ ወይም አቹ ሾርባ ይባላል፤ ቀለሙ ከቀይ የዘንባባ ዘይት ከውሃ፣ ከካንዋና ከአካባቢው ቅመማ ቅመም ጋር ተበጥብጦ የሚገኝ ነው። ካንዋ የማዕድን ጨው ሲሆን ባህላዊ ግብዓት ነው፤ ከዘንባባ ዘይቱ ጋር ከውሃ ጋር ተዋህዶ ወፍራም ቢጫ ሾርባ ይሆናል፤ ቀለምና ወጥነት ይሰጠዋል። ሊጡና ሶሱ ተለያይተው ይዘጋጃሉ፤ ሥሩ እስኪለሰልስ ይቀቀላል፣ ይላጣል፣ ሞቅ እያለ ይወቀጣል፤ ሶሱ ደግሞ በራሱ ተቀላቅሎ ይቀመማል። የቅመሙ ድብልቅና የሥጋው ዓይነት በቤት ይለያያል።

አቹ በተለይ ከካሜሩን ሰሜን ምዕራብና ምዕራብ ጋር ይያያዛል፤ የንጌምባ ሥረ መሠረት አለው፤ ሆኖም ከአንድ ማኅበረሰብ በላይ ሰፊ ነው። የታሮ ሊጡ ከሌሎች ሶሶችም ጋር ሊቀርብ ይችላል፤ ቢጫው ግን በጣም የታወቀው ጥምረት ነው።

ቢጫው ቀለም ሊጡ ላይ የሚጨመር የቅመም ዱቄት አይደለም፤ ተለይቶ የሚቀርብ ዘይታማ ሶስ ነው፤ የበሬ ሥጋ፣ የሆድ ዕቃ፣ የላም ቆዳ ወይም ዓሣ ሊይዝ ይችላል። እንግዶች በሚከበሩባቸው ሥነ ሥርዓቶችና አጋጣሚዎች ይቀርባል፤ አብሮ መብላትና ባህላዊ ሚናው አስፈላጊ ናቸው። ስለዚህ በምግብ ቤት እንደ ተራ የስታርች አጃቢ ሳይሆን እንደ ተሟላ ምግብ ይቀርባል። በባህል ኮኮያሙ መሃሉ ጎድጓዳ የሆነ ጉብታ ይደረጋል፤ ቢጫው ሾርባም በዚያ ይፈስሳል። ልማዱ ይለያያል፤ ሊጡ በባህል በእጅ ይበላል፤ በሌላ ቦታ ግን ሹካና ማንኪያ ሊቀርብ ይችላል።

ግብዓቶቹ፣ አለርጂ አስነሺዎቹና የአመጋገብ እሴቶቹ በበሬ ሥጋ፣ በሆድ ዕቃና በላም ቆዳ የተሠራውን ክላሲክ ዓይነት ይገልጻሉ፤ የዓሣ ዓይነቶች ዓሣ ይጨምራሉ፤ የደረቀ ሽሪምፕ ያላቸው ደግሞ ሼልፊሽ ይጨምራሉ። የአመጋገብ እሴቶቹ በ100 ግራም ምግብ (ሊጥና ሾርባ በአንድ ላይ) የሚገመቱ ግምቶች እንጂ የላቦራቶሪ ምርመራ አይደሉም፤ የምግብ አዘገጃጀትና መጠን ይለያያል።

እንዴት ይቀርባል?

• የተወቀጠውን ኮኮያም መሃሉ ጎድጓዳ በሆነ ጉብታ ቅረጹና ቢጫውን ሾርባ በውስጡ አፍሱ፤ ወይም ሾርባውን ለብቻ አቅርቡ
• እያንዳንዱ እንግዳ የፈለገውን ያህል እንዲወስድ ሶሱን ከሊጡ ለይታችሁ አቅርቡ
• ወጥ ቤቱ የትኛውን ሥጋና የትኛውን የአካባቢ የሶስ ዓይነት እንደሚያቀርብ ጠይቁ፤ ቢጫ ሶስ ለተወቀጠ ታሮ ብቸኛው አጃቢ አይደለም

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በቢጫው ሾርባ ውስጥ ያለውን ሥጋ ግለጹ፤ የተጠቀማችሁበትንም የሥር ዓይነት አረጋግጡ
• ምግቡን ሥነ ሥርዓታዊ ወይም አካባቢያዊ ብላችሁ ከገለጻችሁ፣ ወጥ ቤቱ ማረጋገጥ ከቻለ ብቻ ማኅበረሰቡን ወይም አጋጣሚውን ጥቀሱ
• መረጃው ካለ ሶሱ ካንዋ ወይም ሌላ ተጨማሪ ነገር ይዞ እንደሆነ ግለጹ