Gajar ka halwa

Gajar ka halwa egy észak-indiai desszert, amelyet reszelt sárgarépából készítenek: tejben, cukorban és ghíben lassan főzik, amíg sűrű, tömör nem lesz. A szubkontinensen többféle halwa létezik, és ez a sárgarépás változat a legismertebb.

Mi is ez valójában

Az étel alapja a reszelt sárgarépa, amelyet teljes zsírtartalmú tejben főznek addig, amíg a tej besűrűsödik, a sárgarépa pedig megpuhul és sűrűvé válik. A hosszú főzés alatt cukrot és ghít adnak hozzá, a végén kardamommal ízesítik, és apróra vágott mandulával és pisztáciával, gyakran mazsolával szórják meg. A végén folyamatosan kevergetni kell, ezért hagyományosan nagy mennyiségben, vastag falú serpenyőben készítik.

A gajar ka halwa tejalapú puding, nem a közel-keleti szezámpasztából készült halva, és klasszikus változatában nincs benne liszt vagy durumdara. Összetéveszthető más indiai halwákkal: a sooji ka halwa durumdarából, a moong dal halwa pedig hántolt mungóbabból készül.

Hogyan tálalják

• Melegen vagy szobahőmérsékleten, étkezés utáni desszertként
• Gyakran fesztiválokon, esküvőkön és családi ünnepeken kínálják
• Általában extra dióval szórják meg, néha egy kanál tejszínnel vagy fagylalttal is
• Tálból, kanállal eszik

Hogyan írd ki az étlapra

• Gajar ka halwa (répahalva) néven írd ki, és nevezd meg a fő összetevőket: sárgarépa, tej, cukor, ghí és kardamom
• Jelöld a mandulát és a pisztáciát héjas gyümölcsként (diófélék), a tejet pedig tejtermékként
• Tüntesd fel, ha a halvát melegen vagy hidegen szolgálod fel, és hogy tartalmaz-e hozzáadott khoyát vagy tejszínt
• Jelezd, hogy az étel vegetáriánus, de nem vegán, mert ghíben és tejben főzik