Boodog（蒙古熱石皮囊燜肉）

實際上是什麼

**Boodog 是蒙古烹調方式，將熱石放入清理過的動物皮囊內部，以熱度烹熟肉類。**山羊和旱獺與這種做法相關，但實際肉類會依版本而異。

將熱石和肉類放進清理過的皮囊，封住開口後讓食材由內部受熱。皮囊外側有時也會接觸熱源。這種費工的方法需要仔細清理、控制溫度並妥善處理；它不只是把肉串在鐵叉上烤。不同地區和家庭的選擇各異，不能只憑名稱推定使用哪種動物。以熱石放入封閉容器內烹調，才是其核心特色。

肉煮至軟嫩後分份共享。依不同版本，皮囊內也可能加入芳香食材或蔬菜，但並非通用配料。烹調容器是動物皮囊，且熱石在內部加熱，因此成品風味和口感有別於一般烤肉。現代餐廳可能調整做法，菜單應說明實際使用的方式，不要在未採用傳統方法時暗示確實如此。

如何供應

烹煮後趁熱分份，任何蔬菜或配菜都應分開說明。上桌前向顧客說明肉類選擇和烹調方式，尤其是顧客不熟悉的版本。

菜單上怎麼寫

說明 boodog 是使用熱石烹調的蒙古肉料理，並標明動物種類。請向廚房確認內腔配料、調味和處理方式。營養和過敏原估值僅供參考，會受肉類和額外食材影響。