Speculoos

Speculoos on ohut, voimakkaasti maustettu ruskean sokerin keksi, jonka pintaan painetaan kuvio ja joka paistetaan napsahtavan rapeaksi. Juhlapäivien maustekeksiperinne kuuluu Belgian ja Alankomaiden yhteiselle kulttuurialueelle. Belgia teki pienestä leipomosta lähteneen Lotus-tuotemerkin kautta keksistä kahvikuppien aluslautasten vakion ympäri maailman.

Mitä se oikeastaan on

Jauhoista, ruskeasta sokerista, perinteisesti kosteasta belgialaisesta cassonadesta, kanelista ja muista lämpimistä mausteista tehdään tiivis taikina. Se painetaan lujasti kaiverrettuun puu- tai muovimuottiin ennen paistamista. Muotti antaa kohokuvion, usein tuulimyllyn, pyhimyksen tai muun perinteisen hahmon. Keksi paistetaan ohueksi, kuivaksi ja kauttaaltaan rapeaksi, ei monien maustekeksien tapaan pehmeäksi.

Juhlakeksistä tuli arkikeksi. Speculoosia leivottiin perinteisesti pyhän Nikolauksen päiväksi joulukuun alussa. Maailman kahviloissa nykyään jaettava keksi on tämän sesonkialkuperäisen pienempi ja yksinkertaisempi arkinen jälkeläinen.

Miten se tarjoillaan

• Kahvin kanssa, useimmiten pienenä keksinä aluslautasella.
• Sellaisenaan välipalana, joskus voilla siveltynä.
• Murskattuna muiden jälkiruokien pohjaksi tai pinnalle, esimerkiksi juustokakkuihin ja jäätelöön.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä.
• Keksi sopii kasvisruokavalioon.
• Kerro, onko keksi omaa valmistusta vai tunnettu kaupallinen tuote. Vakioasiakkaat tunnistavat usein eron.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.