Speculoos

Speculoos je tenká výrazne korenená sušienka s hnedým cukrom, ozdobným vytlačeným vzorom a úplne chrumkavou štruktúrou. Tradícia sviatočných korenených sušienok patrí širšiemu regiónu Belgicka a Holandska. Belgicko však značkou Lotus, ktorá vznikla v malej belgickej pekárni, urobilo zo sušienky stálicu kávových podšálok po celom svete.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z múky, hnedého cukru, tradične vlhkého belgického cassonade, škorice a ďalšieho hrejivého korenia má byť dosť pevné na zatlačenie do vyrezávanej drevenej alebo plastovej formy. Tá vytvorí reliéfny vzor, často veterný mlyn, svätca či inú tradičnú postavu. Cesto sa upečie natenko, dosucha a úplne do chrumkava, nie domäkka ako väčšina korenených sušienok.

Začalo ako sviatočná sušienka a stalo sa každodennou. Tradične sa speculoos piekli na Mikuláša začiatkom decembra. Malá jednoduchšia verzia ku káve v dnešných svetových kaviarňach je každodenným potomkom sezónneho originálu.

Ako sa podáva

• Ku káve, najčastejšie ako malá sušienka na podšálke.
• Samostatne na občerstvenie, niekedy potretá maslom.
• Rozdrvená ako základ alebo posýpka ďalších dezertov, napríklad cheesecakov a zmrzlín.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu.
• Je prirodzene vegetariánske.
• Spomeňte domácu výrobu alebo známu komerčnú značku, pretože pravidelní hostia rozdiel často poznajú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.