Shiro

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup Eritrea yang licin diperbuat daripada tepung kacang kuda, dengan bawang dan rempah, selalunya dihidangkan di atas injera; resipi berbeza antara isi rumah dan wilayah.

Sup Eritrea yang licin diperbuat daripada tepung kacang kuda, dengan bawang dan rempah, selalunya dihidangkan di atas injera; resipi berbeza antara isi rumah dan wilayah. Bahan dan cara penyediaan berbeza mengikut isi rumah dan wilayah; entri ini menerangkan satu bentuk yang diiktiraf dan bukan menetapkan satu resipi kanonik tunggal.

Shiro dimakan secara meluas di Eritrea; entri ini menerangkan sup tepung kacang kuda yang licin dan dikaitkan dengan injera. Tepung itu bercampur ke dalam cecair masakan dan pekat semasa dimasak, manakala bawang dan rempah membentuk asas rasa yang gurih. Tekstur yang disediakan secara umumnya licin, bukan semangkuk kacang kuda utuh. Campuran rempah rumah dan kepekatan berbeza-beza, jadi menu sebaiknya menyatakan gaya negara dan perasa dapur yang sebenar, bukan menjanjikan satu resipi tetap.

Shiro dikongsi dalam tradisi masakan Eritrea dan Ethiopia. Entri ini merekodkan kaitan Eritrea tanpa menduplikasi rekod Ethiopia bagi keluarga hidangan yang sama. Ia lazimnya dimakan bersama injera, yang boleh digunakan untuk menyauk sup; roti dan sup mungkin dihidangkan bersama tetapi kekal sebagai komponen yang berasingan. Sesetengah formulasi mungkin mengandungi tepung kekacang lain atau kacang kuda serta minyak tambahan. Bagi soalan alergen dan diet, dapur sebaiknya mengenal pasti campuran tepung dan lemak masakan yang tepat. Hidangan ini biasa dalam kedua-dua masakan, tanpa asal usul yang tepat atau eksklusif yang didakwa di sini. Penerangan menu yang berguna menyatakan tepung kacang kuda, tekstur sup yang licin dan berbere atau perasa lain hanya apabila ada.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan dalam konteks hidangan yang lazim, dengan pelengkap tempatan yang digunakan di mana berkenaan.
• Pilihan bahan dan butiran penyediaan berbeza mengikut isi rumah dan restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Kekalkan nama hidangan tempatan dan terangkan bahan penentu dengan jelas.
• Nyatakan penyediaan dan pelengkap yang benar-benar ditawarkan.
• Sahkan bahan dan amalan pencemaran silang dengan dapur sebelum membuat dakwaan alergen.