Picadillo a la Habanera

Què és de debò

Picadillo a la Habanera Carn picada es couen amb tomàquet, ceba i all, amb olives, tàperes i panses que aporten el contrast salat-dolç tan característic. El picadillo a la habanera és el picadillo cubà a l'estil de l'Havana, normalment servit amb arròs.

El picadillo a la habanera és un picadillo cubà a l'estil de l'Havana en què la carn picada es couen amb tomàquet, ceba i all. Les olives i les tàperes aporten una nota salada i amarga; les panses poden aportar un contrast dolç. Aquests ingredients distingeixen aquesta versió d'una salsa senzilla de tomàquet amb carn picada, però les proporcions i la presència de cadascun varien. La barreja es dora primer i després es couen fins que quedi humida i lligada, en lloc de caldosa. Sovint es vessa sobre l'arròs, que és una base o guarnició a part i no necessàriament cuita dins del picadillo. La carn i la salsa se serveixen calentes, de vegades amb verdures al costat. A la carta cal indicar la carn i esmentar les olives, les tàperes i les panses quan hi siguin. El vi, el brou i els condiments addicionals depenen de cada cuina i no s'han de deduir del nom del plat. Si s'han omès les panses, no es pot prometre un perfil dolç-salat.

La carn ha de quedar humida i lligada, no caldosa. L'arròs és una guarnició habitual, però no necessàriament es cou dins del picadillo; cal indicar les olives, les tàperes i les panses quan hi siguin.

Com se serveix

• Servit calent com a plat principal; els acompanyaments varien segons la regió i la casa.
• Les receptes i les racions difereixen, de manera que les versions de restaurant s'han de comprovar directament pel que fa a ingredients i al·lèrgens.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els ingredients que defineixen el plat i el mètode de cocció, sobretot quan el plat té variants habituals.
• Confirma la recepta i els detalls de contaminació creuada de la cuina abans de fer qualsevol afirmació sobre al·lèrgens.