Dobostorta（匈牙利多層焦糖蛋糕）

實際上是什麼

**Dobostorta 是匈牙利蛋糕，以薄海綿層夾入巧克力奶油霜，頂部覆上硬焦糖。**它由十九世紀末布達佩斯糕點師 József C. Dobos 創製。

這款蛋糕與布達佩斯糕點師 József C. Dobos 相關。焦糖化的糖層是代表特色；József C. Dobos 於 1906 年公開食譜。薄海綿蛋糕層間夾有巧克力奶油霜，焦糖層冷卻後變硬、口感酥脆。烘焙師使用的層數和呈現方式可能不同，但柔軟蛋糕、奶油霜和硬脆焦糖形成的口感對比，是經典版本的特色。常見蛋糕和奶油霜含小麥、雞蛋和乳製品；請確認內餡是否另加堅果。切片時應讓蛋糕層次和焦糖頂層清楚可見。

如何供應

• 切片時讓海綿蛋糕和奶油霜層次清楚呈現。
• 保持焦糖頂層酥脆；焦糖會變硬，處理時應小心。

蛋糕結構和食材同樣重要：薄海綿層以奶油霜固定，上方另有焦糖圓片形成酥脆頂層。糖層冷卻後變硬，請用乾淨、堅固的刀切片，並避免在溫暖展示櫃中放太久使焦糖軟化。頂部焦糖是招牌特色，但蛋糕層數會因烘焙店而異。菜單應使用 Dobostorta 名稱，不要只翻成巧克力蛋糕，才能清楚呈現其層疊形式和焦糖收尾。

菜單上怎麼寫

• 常見蛋糕和奶油霜含小麥、雞蛋和牛奶；另確認巧克力和添加堅果。
• 請向廚房確認實際食材。