Gaufre de Liège

Gaufre de Liège er en liten, tett vaffel av rik gjærdeig med perlesukker, bakt i varmt jern til sukkeret blir en knasende ravfarget skorpe. Den er Vallonias bidrag i vaffelrivaliseringen med Brussel og den som selges fra gatevogner og markedsboder, spist naturell med hendene.

Hva det egentlig er

Deigen ligger nærmere søt brioche enn pannekakerøre: mel, egg, melk, smør og gjær får heve til det er luftig. Perlesukker vendes inn først rett før steking, slik at bitene holder seg hele fremfor å løses opp i deigen. I det varme jernet smelter sukkeret langs kantene og blir mørkt og glassaktig i flekker, mens innsiden er myk og litt seig. I motsetning til den lettere, rektangulære Brussel-vaffelen trenger den ikke krem, frukt eller annen topping. Karamellsukkeret er poenget, og de fleste selgere serverer den rett fra jernet.

Slik serveres det

• Varm rett fra jernet, pakket i en papirserviett.
• Naturell, uten tillegg; topping er vanligere blant turister enn lokale.
• Av og til med litt smeltet sjokolade, men tradisjonelt ikke krem og frukt som på Brussel-vaffelen.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk navnet Gaufre de Liège eller Liège-vaffel, ikke bare belgisk vaffel, som ofte betyr den lettere Brussel-varianten.
• Fortell at sukkeret blandes inn og karamelliseres i jernet, ikke drysses på etterpå. Det gir skorpen knas fremfor bare sødme.
• Nevn at den spises varm og naturell, så gjesten forstår hvorfor ingen topping er oppført.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.