Liješka vafla je belgijsko slatko pecivo od kvasnog testa sa komadićima bisernog šećera.

Gaufre de Liège je mala, gusta vafla od bogatog kvasnog testa sa bisernim šećerom. Peče se u vrelom kalupu dok se šećer ne karamelizuje u hrskavu, ćilibarnu koricu. To je valonska strana belgijskog rivalstva vafli; prodaje se na uličnim kolicima i pijacama i jede rukom, bez viljuške.

Šta je zapravo

Testo je bliže slatkom briošu nego smesi za palačinke: sadrži brašno, jaja, mleko, puter i kvasac i ostavlja se da naraste. Biserni šećer umeša se neposredno pre pečenja, da zrna ostanu cela umesto da se otope u testu. U vrelom kalupu šećer uz ivice se topi i karamelizuje, mestimično postaje taman i staklast, dok sredina ostaje meka i blago žilava. Za razliku od lakše, pravougaone briselske vafle, ovoj nisu potrebni dodaci: karamelizovani šećer je njeno glavno obeležje.

Kako se služi

• Topla, pravo iz kalupa, umotana u papirnu salvetu.
• Obična, bez dodataka; prelivi su češći turistički izbor nego lokalna navika.
• Ponekad sa malo otopljene čokolade, ali obično bez šlaga i voća.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite Gaufre de Liège ili liješka vafla, ne samo belgijska vafla, što često označava lakšu briselsku verziju.
• Recite da se šećer umeša u testo i karamelizuje u kalupu, a ne posipa nakon pečenja.
• Navedite da se služi topla i bez ukrasa, kako bi gosti znali šta da očekuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.