리에주 와플

리에주 와플은 진한 이스트 반죽에 펄 슈거를 박아 넣고 뜨거운 와플 틀에 구워 설탕이 캐러멜화되면서 바삭하고 호박색인 껍질을 만드는 작고 묵직한 와플이다. 벨기에 와플을 두고 브뤼셀과 경쟁하는 왈로니아 쪽 대표 음식이다. 실제로 길거리 카트와 시장 노점에서 파는 와플도 이쪽이며, 포크 없이 손으로 바로 따뜻하게 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 팬케이크 반죽보다 달콤한 브리오슈에 가깝다. 밀가루, 달걀, 우유, 버터, 이스트를 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 발효시킨다. 펄 슈거는 일찍부터 섞지 않고 굽기 직전에 접어 넣어 알갱이가 반죽에 녹아들지 않고 온전하게 남도록 한다. 뜨거운 틀에 눌러 구우면 가장자리 설탕이 녹아 달라붙고, 군데군데 짙고 유리처럼 반짝이게 변한다. 속은 부드럽고 살짝 쫀득하다. 더 가볍고 네모난 브뤼셀 와플과 달리 토핑이나 크림, 과일이 필요 없다. 캐러멜화된 설탕이 핵심이며 대부분의 노점에서는 틀에서 꺼낸 그대로 건넨다.

어떻게 내는가

• 틀에서 갓 꺼내 따뜻할 때 종이 냅킨에 싸서 낸다.
• 아무것도 더하지 않고 그대로 먹는다. 토핑은 현지인보다 관광객에게 익숙한 방식이다.
• 더 달콤하게 먹도록 녹인 초콜릿을 조금 뿌리는 경우는 있지만 브뤼셀 와플처럼 휘핑크림이나 과일을 얹지는 않는다.

메뉴에 적는 법

• 그냥 ‘벨기에 와플’이라고 하지 말고 리에주 와플 또는 리에주식 와플이라고 이름을 정확히 쓴다. 많은 메뉴에서 ‘벨기에 와플’은 더 가벼운 브뤼셀식 와플을 뜻한다.
• 설탕을 나중에 뿌리는 것이 아니라 반죽에 접어 넣고 틀에서 캐러멜화한다고 설명한다. 그래야 단순히 단맛만 나는 것이 아니라 껍질이 바삭하게 부서진다.
• 토핑 없이 따뜻하게 먹는 음식이라고 안내해, 손님이 토핑이 없는 이유를 궁금해하지 않게 한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.