Çılbır

Çılbır sú pošírované vajcia na cesnakovom jogurte preliate horúcim paprikovým maslom. Osmanské raňajkové jedlo si našlo miesto v brunchových ponukách ďaleko za Tureckom. Pod názvom turecké vajcia môže pôsobiť ako novinka, hoci patrí k stáročnej palácovej kuchyni.

Čo to v skutočnosti je

Hustý precedený jogurt sa vyšľahá s roztlačeným cesnakom dohladka a rozotrie v plytkej miske. Naň sa položí jedno alebo dve práve pošírované, ešte teplé vajcia. Tesne pred podaním sa na malej panvici rozpustí maslo s paprikou alebo aleppským korením, kým nesčervenie a nezačne peniť. Bublajúce sa naleje na vajcia a jogurt v poslednej chvíli.

Rozhoduje načasovanie: jogurt musí byť ešte chladný a vajce teplé, keď na ne príde horúce maslo. Tak zostáva rozdiel teplôt a štruktúr, ktorý by sa v odležanej vlažnej miske stratil.

Ako sa podáva

• V plytkej miske, jogurt naspodku, vajcia na ňom a horúce maslo pridané tesne pred odnesením na stôl.
• S chlebom s chrumkavou kôrkou na naberanie jogurtu a roztečeného žĺtka.
• Na raňajky alebo brunch, neskôr počas dňa len zriedka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte vajcia a mlieko z vajec, jogurtu a masla.
• Napíšte počet vajec v porcii, pretože jedno a dve znamenajú odlišnú veľkosť jedla.
• Spomeňte dokončenie na objednávku; maslo sa musí naliať tesne pred podaním, aby sa zachoval kontrast.
• Rozlíšte prípadné jemnejšie a pálivejšie paprikové maslo, keďže pálivosť sa medzi kuchyňami výrazne líši.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.