Çılbır

Çılbır ni mayai yaliyopikwa bila ganda kwenye maji, yaliyowekwa juu ya mtindi wenye kitunguu saumu na kumwagiwa siagi ya paprika inayochemka. Kiamsha kinywa hiki cha Kiothmani kimeenea kwenye menyu za mlo wa asubuhi wa kuchelewa mbali na Uturuki. Jina ‘mayai ya Kituruki’ linaweza kufanya yaonekane mapya, ingawa yamejulikana majumba ya kifalme kwa karne nyingi.

Kwa kweli ni nini

Mtindi mzito uliochujwa huchanganywa na kitunguu saumu kilichopondwa hadi ulainike, kisha huenezwa katika bakuli lisilo na kina kirefu. Yai moja au mawili yaliyopikwa bila ganda kwenye maji huwekwa juu yake yakiwa bado ya uvuguvugu. Kabla tu ya kuwasilisha, siagi huyeyushwa pamoja na paprika au pilipili ya Aleppo hadi iwe nyekundu sana na kutoa povu, kisha humiminwa ikiwa bado inachemka.

Muda ndio unaamua matokeo: mtindi ubaki baridi kiasi, yai liwe la uvuguvugu na siagi iwe moto. Tofauti hizo za joto na umbile hupotea vikikaa hadi bakuli lote liwe la uvuguvugu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Katika bakuli pana lisilo na kina kirefu: mtindi chini, yai juu, siagi ya moto ikimiminwa kabla ya kupelekwa mezani.
• Pamoja na mkate wenye ganda la kukwaruza wa kukusanyia mtindi na kiini cha yai kilichopasuka.
• Kama kiamsha kinywa au mlo wa asubuhi wa kuchelewa; si kawaida baadaye mchana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha yai na maziwa, yanayopatikana katika yai, mtindi na siagi.
• Taja idadi ya mayai kwa sehemu; moja na mawili hutofautisha ukubwa wa mlo.
• Eleza kuwa unakikusanya na kukimalizia baada ya kuagizwa ili kuhifadhi tofauti ya joto, na taja kama siagi ya paprika ni kali au laini kwa pilipili.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.