多哥捣芋淀粉团（Fufu）

究竟是什么

Fufu 是由捣碎山药或木薯制成的细滑、有弹性主食，在多哥通常搭配酱汁食用。

将煮熟的淀粉类根茎捣打成顺滑、有弹性的主食，常用木薯或山药，在多哥搭配酱汁食用。当地特色搭配包括花生酱汁或清淡酱汁。这个名称在西非和中非各地使用，做法因地区不同；本条目记录多哥的用餐背景，并不声称 fufu 只属于多哥。木薯和山药是可选替代主料，不代表每份都必须两者兼有。搭配酱汁是另一道料理，会显著改变营养和过敏原情况。

面团应凝聚、柔软而能分份，但也要足够结实，便于舀取酱汁；它不是烘烤面包或谷物粥。在多哥，餐盘的特色往往更多来自酱汁，可用花生为底、绿叶菜为主，也可为清淡汤汁。这个区域主食在其他地方也有相近名称或使用其他淀粉。因此，本条目记录多哥的供应方式，具体根茎比例则以餐馆配方为准。

如何供应

• 塑成柔软、融合的团状，搭配汤或酱汁食用。
• 花生酱汁是当地常见搭配，也有清汤酱汁版本。
• 传统上会取一小块 fufu 来舀取酱汁。

菜单上怎么写

• 说明面团以木薯、山药还是两者混合制成。
• 列出酱汁，并披露其中的花生、鱼、肉或其他食材。
• 不要只用“fufu”作为整餐描述；搭配酱汁决定了餐食的大部分特色。
• 向厨房确认是否另加面粉或其他黏合剂。

营养估算针对纯木薯 fufu，不包括酱汁；过敏原面板同样不含配菜和交叉接触信息。