Rasgulla

Rasgulla është djathë i freskët i papresuar, i punuar derisa të bëhet i lëmuar, i formuar në toptha dhe i zier në shurup sheqeri derisa të bëhet sfungjeror e të dyfishohet në madhësi. Është ëmbëlsirë bengaleze e zhytur në shurup dhe ndryshon nga gulab jamun e rasmalai, megjithëse të gjitha lidhen me ëmbëlsirat e qumështit.

Çfarë është në të vërtetë

Qumështi mpikset me acid dhe djathi i butë i freskët, chhena, punohet me dorë derisa të mos ketë asnjë kokrrizë. Ky hap përcakton nëse topthat bëhen të ajrosur apo shpërbëhen. Formohen toptha të lëmuar dhe zihen në shurup sheqeri, jo në qumësht, derisa të fryhen afërsisht dyfish. Ftohen brenda shurupit, jo në salcë kremoze.

Chhena e lëmuar dhe zierja në shurup janë vendimtare. Paneeri i shtypur fort jep teksturë tjetër.

Si shërbehet

• E ftohur ose në temperaturë ambienti, e ruajtur në shurup.
• Si ëmbëlsirë individuale ose pjesë e tabakasë së ëmbëlsirave indiane.
• Me shurupin e vet, jo me salcë qumështi.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni bulmetin dhe se topthat zihen në shurup sheqeri.
• Dallojeni nga gulab jamun i skuqur dhe rasmalai me qumësht.
• Përmendni nëse aromatizohet me trëndafil ose kardamom.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.