Rasgulla

Rasgulla on sileäksi vaivattua, tuoretta ja puristamatonta juustoa, jonka pallot keitetään sokerisiirapissa kuohkeiksi ja noin kaksinkertaisiksi. Bengalilainen siirappimakeinen ryhmitellään usein gulab jamunin ja rasmalain kanssa intialaiseksi maitojälkiruoaksi, vaikka kaikkien kolmen valmistus ja rakenne eroavat olennaisesti.

Mitä se oikeastaan on

Maito juoksetetaan hapolla tuoreeksi pehmeäksi chhena-juustoksi, joka eroaa kiinteämmästä puristetusta paneerista. Juusto vaivataan käsin täysin sileäksi ilman rakeisuutta. Vaihe ratkaisee, tuleeko valmiista pallosta kuohkea vai hajoaako se. Sileiksi palloiksi pyöritelty chhena pudotetaan kiehuvaan sokerisiirappiin maitokylvyn sijaan. Pallot kypsyvät kevyiksi ja ilmaviksi, noin kaksinkertaisiksi, ja jäähtyvät samassa siirapissa kermakastikkeen sijaan.

Rasgulla keitetään siirapissa paistamatta ja tehdään tuoreesta, puristamattomasta juustosta. Gulab jamun tehdään paistetusta maitokuiva-ainetaikinasta ja liotetaan siirapissa vasta paiston jälkeen. Rasmalai käyttää samaa chhenaa kuin rasgulla mutta litteiksi muotoiltuna ja makeutettuun maitoon tarjottuna. Rasgullan oma sileä, sienimäisen kuohkea rakenne ja siirappipohja erottavat sen molemmista.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä tai huoneenlämpöisenä kulhossa pienen siirappimäärän kanssa.
• Jälkiruokana juhlissa ja myös yksittäin makeismyymälöissä myytävänä.
• Harvoin koristeltuna, sillä yksinkertainen kuohkea rakenne on keskeinen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito.
• Mainitse luontainen sopivuus kasvissyöjälle.
• Kerro siirappipohjasta maitokastikkeen sijaan, ettei vieras odota rasmalain kermaisempaa rakennetta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.