Rasgulla

Rasgulla är färsk, opressad ost som knådas slät, rullas till bollar och kokas i sockersirap tills bollarna blir svampigt luftiga och ungefär dubbelt så stora. Den bengaliska sötsaken grupperas ibland med gulab jamun och rasmalai som indiska mjölkdesserter, men de tre tillagas och får sin konsistens på olika sätt.

Vad det egentligen är

Mjölk får koagulera med syra. Den mjuka osten, chhena, skiljer sig från fast, pressad paneer. Den knådas för hand tills all grynighet försvunnit. Det steget avgör om bollen blir luftig eller faller isär. Släta bollar läggs i kokande sockersirap, inte mjölk, och kokas tills de puffat upp till ungefär dubbel storlek. De svalnar fortfarande i sirapen, inte i gräddig sås.

Rasgulla kokas ofriterad i sirap och görs av färsk, opressad ost. Gulab jamun görs i stället av en deg av koncentrerad mjölk som friteras och först därefter läggs i sirap. Rasmalai använder samma chhenabas som rasgulla men plattar till knytena och serverar dem i sötad mjölk. Rasgullas släta, luftiga konsistens och sirap skiljer den från båda.

Hur det serveras

• Kallt eller rumstempererat i en skål med lite av sirapen.
• Som dessert vid firanden eller sålt styckevis i sötsaksbutiker.
• Sällan garnerat, eftersom den rena, svampigt luftiga konsistensen är huvudsaken.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter.
• Rätten är naturligt vegetarisk.
• Beskriv att den serveras i sirap, inte mjölk, så att gäster inte väntar sig rasmalais krämigare upplägg.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.